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材料：小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉
【杏梅酱蒸排骨】制作过程：1、小排买来的时候 ， 我就请师傅帮我切好了 ， 稍微斜切一点 。回家后用活水冲洗干洗 ， 把里面的血水冲掉 。然后用料酒和少许淀粉腌一下 。
2、话梅用温水稍微的泡软 ， 然后用刀把梅肉切下来 。和杏干一起剁碎 。做杏梅酱好吃的一个窍门就是：杏干和话梅干的比例是1：1 ， 这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适 。
3、熬杏梅酱 。热锅 ， 倒入一点油 ， 炒香葱姜末 ， 然后倒入准备好的杏梅碎 。翻炒一下 ， 加入适量的酱油、白糖、盐和一些水 ， 煮开了以后 ， 改小火 。煮约3分钟 ， 当杏梅肉开始变得有一点浓稠了 ， 加一小勺淀粉勾芡就可以了 。还可以撒一点鸡精调味 。
4、小排摆放在蒸碗中 ， 撒上一些葱姜 。然后倒上熬好的杏梅酱 ， 铺平 。大火蒸20-25分钟就可以了 。
5、出锅后 ， 撒上一点香菜碎 ， 就可以吃了 。
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