【蟹黄狮子头的做法】【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克 。【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍 。南荠去皮拍碎 。菜心洗净，蟹黄备好 。2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀 。蟹黄调味拌匀 。3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫 。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨 。4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成 。【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯 。【医 评】 【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6 碳水化合物 克 1.4 维生素a 微克 锌 毫克 1.2 膳食纤维 克 0.5 维生素e 毫克 1.91 铁 毫克 2.1 胡萝卜素 微克 维生素b1 毫克 0.04 钙 毫克 37 烟酸 毫克 2.3 维生素b2 毫克 0.23
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