麻婆豆腐怎么做(正宗麻婆豆腐)
【麻婆豆腐怎么做(正宗麻婆豆腐)】【麻婆豆腐起源】
麻婆豆腐始建于清代同治元年(1862年),至今已有几百年的历史 。
相传同治元年,成都万福桥附近,有一个女老板,姓陈,善做豆腐 。她做的豆腐很好吃,很受当地人的欢迎 。当时叫“陈麻婆豆腐” 。资源网络
晚清诗人冯家骥在《金成柱志词》中有记载:“马婆陈犹名,豆腐以资源网最佳味烤,万福桥遮帘,合谷春先生醉” 。
【麻婆豆腐法】:传统麻婆豆腐用的是老豆腐,比较香 。现在的嫩豆腐细、白、滑、嫩,更能体现菜品的新鲜度 。所以现在大多数餐馆都用嫩豆腐 。
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第一步:准备食物资源网络材料
将嫩豆腐洗净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小就够了,不能太大,否则口感难以渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水 。
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小技巧:用淡盐水焯水,一是去除豆腥味,二是让豆腐在渗透压的作用下吸进一点盐,吐出一部分水,让豆腐更紧实,不易碎 。
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焯水后倒出,放入冷水中冷却,以免粘连 。
先把牛肉剁碎,再剁成粉末 。肉末最好和牛肉一起炒 。也有一些商家因为成本考虑会用猪肉代替猪肉,炒饺子需要先溜锅,以免粘锅 。
第二步:准备调料
火锅里放冷油,倒入牛肉末,在火把中间炒牛肉末,麻婆豆腐的酥脆就到了 。将碎牛肉炒至微金黄色,倒出 。
花椒是四川八角的首选,具有香气浓郁、辣度适中的特点 。
汉源花椒,醇香爽口,放入火锅中,小火翻炒 。里面的水炒一下,辣椒花椒炒一下 。
然后倒在案板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒 。
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