鸡精和味精有什么区别,前者有贵是什么意思鸡精和味精有什么区别 _氨基酸

鸡精和味精成分差异、营养差异、用途差异、颜色差异。味精是小麦、大豆等蛋白质含量较高的原料，鸡精主要以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其他浓缩提取物为基本原料。味精纯度高，一般透明无色。味精的主要用途是调动新鲜，但鸡精不仅新鲜，还有鸡的香味，也可以用来增加香气。鸡精由于成分更复杂，通常呈不透明的黄色或淡黄色。鸡精的成分比味精更复杂，营养也更多。

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1、成分差异：味精化学成分为谷氨酸钠，为鲜味调料，易溶于水，其水溶液有浓郁的鲜味。味精的新鲜度极高，溶于3000倍的水中也能识别。味精的形状是精制的结晶，经过脱色、脱铁、蒸发，呈晶莹透明的形状。鸡精是在味精中加入化学调味料而成，鸡精中含有40%以上的味精。鸡精的主要成分是味精和盐，此外还有砂糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味銮、布丁、淀粉等复合而成。

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2、营养)味精主要是用微生物发酵法从大米、玉米等粮食或糖蜜中提取的。其主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精更复杂，营养也更多。但是鸡精再有营养也是调味品，不能和鸡肉同日而语。
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3、安全性：很多人认为鸡精比味精安全，其实味精和鸡精的安全性差不多，世界卫生组织也早就把味精归为最安全的类别。之所以有味精致癌的说法，是因为味精在高温条件下会转化为焦谷氨酸钠。但是焦谷氨酸氨在普通烹饪环境中生成极少，在普通情况下味精完全安全，可以放心食用。

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4、用途：味精的主要用途是提鲜，但鸡精不仅提鲜，还有鸡的香味，也可用来提香。使用时注意不要长时间高温加热，在出锅前放入；另外，由于鸡精本身含有约10几%的盐分，所以在炒菜和做汤时如果使用了鸡精，就有必要减少盐的量。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸代谢产物为尿酸，痛风患者应少吃。
5、颜色不同：味精纯度高，一般透明无色。鸡精由于成分更复杂，通常呈不透明的黄色或淡黄色。
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