做凉拌菠菜的小窍门凉拌菠菜 _小知识

凉拌菠菜（做凉拌菠菜的小窍门）菠菜这样做，养分不流失，清凉、翠绿没涩味，合适夏季天热吃菠菜是我们经常吃的家常蔬菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜有“养分榜样生”之称，菠菜中含有丰硕的胡萝卜素、维生素C等，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，能供应人体多种养分物资，其所含铁质，对缺铁
凉拌菠菜（做凉拌菠菜的小窍门）菠菜这样做，养分不流失，清凉、翠绿没涩味，合适夏季天热吃
菠菜是我们经常吃的家常蔬菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜有“养分榜样生”之称，资源网菠菜中含有丰硕的胡萝卜素、维生素C等，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，能供应人体多种养分物资，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的帮助作用。

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很多人把菠菜买回来制造菜肴，不是做汤就是清炒，其实菠菜这些做法，菠菜经过高温炒制，养分都会流失很多，菠菜烹调时光不宜过长，也不合适高温烹饪，今天教你菠菜这样做，合适夏季天热吃，清新鲜嫩翠绿没涩味，养分不流失，下面分享下做法：

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【凉拌菠菜】所需材质：菠菜300克、油盐适量、大资源网蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把菠菜择去老叶，去掉根部，投洗清洁。选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。

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2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

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3.锅内参加水烧开，参加少许盐，先下入菠菜的茎部焯水，变色后，再把叶的部分一起推入锅内焯水，菠菜色彩变深绿后，将菠菜捞出。菠菜在烹调之前必定要焯水，否则不仅口感不好，有涩味，而且菠菜里面的草酸会和钙联合形成草酸钙，损坏体内的接收。焯烫后，菠菜里的草酸都溶于水流失掉了，这样的话不会影响钙和铁的接收。

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4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水时，在水中参加少许盐，会使菠菜的色彩更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以坚持菠菜的鲜嫩口感，而且，菠菜的色彩也不会变黄。

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5.将焯好的菠菜切成段，放在盆内待用。

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6.把干辣椒段和芝麻放到碗内，锅内参加油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香。控制好油的温度，不要把辣椒炸糊了。

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7.将炸好的油，倒在装菠菜的盆内，参加蒜末、盐、生抽、白糖。

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8.用资源网筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。

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小贴士：菠菜含铁量是蔬菜中比拟高的，还含有很多的维生素C，一般家里做菠菜，避免长时光的蒸煮，稍微熟了就可以，避免长时光高温烹饪，因为维生素C遇热后容易氧化，还会丧失维生素。如果想要养分不流失，可以在水焯后凉拌，这样的话不会影响钙和铁的接收，这样养分丧失少。
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