瘦肉炒茄子是比较常见的家常菜，我们知道茄子的营养价值是非常不错的，在调理肠胃，促进消化以及预防便秘方面的作用都很好，尤其是紫色的茄子，含有花青素，有一定的防癌抗癌的作用，瘦肉炒茄子的时候最好要把瘦肉，用盐，料酒等进行腌制，这样炒出来口感更好，味道更香 。
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瘦肉炒茄子的家常做法
【瘦肉炒茄子的家常做法】主料：朝天椒一个、五花肉100克调料：食盐适量、味精少许、生抽适量、调和油适量、五香粉少许
1.五花肉切丝 。
2.茄子洗净切丝 。
3.尖椒洗净切丝 。
4.热锅凉油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻 。
5.下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟 。
6.加味精出锅 。
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茄子的营养价值
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干 。
2、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
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3、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
4、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
