以刀剪闻名的老字号“张小泉”近期陷入舆论漩涡 。 先是有消费者反映品牌菜刀拍蒜折成两半 ， 客服回复“菜刀不建议拍蒜” ， 后又被扒出视频片段 ， 该公司总经理认为中国人切菜方法不对 ， 要教育消费者按照米其林大厨的方式切 。 争议交织中 ， “张小泉”总经理向社会公开道歉 ， 并承诺五年内的断刀全部换新 。
其实 ， 从物理原理上讲 ， 过刚易折 ， 那些硬度较大、为锋而薄的菜刀横向进行拍、撬、敲等动作 ， 确实容易因某一点受力过于集中而损坏 ， 这点大家并非不能理解 。 此外 ， 刀具是否存在质量问题也需要检测才能认定 ， 仅从一把断刀就认定“张小泉”不靠谱也是立不住的 。 但要看到 ， 中厨向来讲究“一把菜刀走天下” ， 切、剁、片、拍等等操作 ， 也是中国家庭基本的烹饪习惯 ， 诞生于1628年的“张小泉” ， 产品功能不根植于中国传统 ， 反而去拿1900年后才诞生的所谓“米其林手册”说事 ， 显然不符合消费者对于这一老字号的期待 。
从村口铁匠的无名铁锅 ， 到商超售卖的高端菜刀 ， 中国人的日子越来越好 ， 厨具市场也在消费升级 。 在这一浪潮中 ， 一些国产品牌尽管历史悠久 ， 但产品经营和细分不够 ， 附加值一直上不去 。 而国外厨具品牌纷纷入局 ， 则多以其特殊的工艺、设计无形中塑造着消费者心理上的“高级感” 。
面对竞争 ， 中国厨具当然也要抓紧走向高端 ， 但路子不是在“西化”的逻辑里打转 ， 而是要尊重自己的历史渊源和中国传统烹饪习惯 。 一把菜刀 ， 要去研究中国消费者需要什么 ， 是经常用来剁排骨还是拍蒜 ， 而非西厨需要的产品是这样 ， 那我们的产品也得是这样；西方消费者喜欢 ， 那我们的消费者就得喜欢 。
更进一步说 ， 相较于厨具用途上的细分 ， 一些产品更欠缺的是“匠心感” ， 外观设计马虎一点 ， 表面处理粗糙一点、加工精度模糊一点、锻造技术落后一点……点点滴滴细节汇聚起来就是消费者体验上的全方位差距 ， 这样的“里子”和“面子” ， 都需要下大功夫才能赶上 。
【张小泉|拿米其林教育中国消费者？张小泉这刀又拍断了】今天 ， 中国消费者既有消费能力 ， 也有识货眼光 ， 自信程度更不断提升 ， 并不会迷信洋品牌 。 这些年 ， “国潮复兴”珠玉在前 ， 通过精巧的设计、优良的品质、创新的融合 ， 赢得了本土消费者的极大认可 。 立起一个品牌不易 ， 老字号能风风雨雨扛过百年更是不一般 ， 端正心态、提高品质、做好国货 ， 又何须别人背书呢？
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