过年待客菜谱的10个菜都有哪些？ _蒲公英

口水鸡脚、钵虾、香辣蟹、湖南辣椒剁鱼头、糖醋鲤鱼、猪蹄煲、糖醋酱、番茄汁元子、番茄炖牛、狮头煲。春节将至，开始学习各种宴会料理，家庭宴会最重要的是红火的菜肴，就像红日一样，为节日增添了喜庆的气氛。

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新年接待菜单上的10道菜如下。
1、口水鸡腿
材料：鸡腿1只，花生仁10克，料酒少许，白芝麻适量，食盐3克，白糖1克，生抽4克，醋6克，小葱5克，辣油1汤匙，姜2片，芝麻油1小勺1，鸡腿洗净，冷水倒入锅内，姜片捞取凉鸡腿，沥干水分，表面涂芝麻油，晒干一点；以醋、生抽、白糖、少许盐为材料汁；切下鸡腿盛放。撒上切碎的花生和熟白芝麻；浇上材料汁和辣油，撒上葱花即可。
2、钵虾
材料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、大蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少、豆浆2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150 芹菜、黄瓜切成小块，香菇可分为一到四个；姜、蒜切泡沫，青椒切成小块；去虾线，烧虾须、虾腿；锅里放油加热5成，放入虾炸成金黄色出锅。时间不要太长；在其他锅内加入少量油，花椒小火炸香，加入干青椒、豆瓣酱、纳豆、蒜茸和生姜泡炒香；加入汤、糖、醋使其沸腾；放入香菇、芹菜、黄瓜煮1分钟左右，取出再入虾煮1分钟左右的芹菜、香菇、黄瓜放入碗底，将虾一一摆成圈状倒入汁中，撒上芹菜叶或香菜即可。

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3、螃蟹
材料：大闸蟹2只，干辣椒10克，花椒少、姜少，大蒜适量，豆瓣酱适量，食盐3克，料酒适量，胡椒粉适量，八角少，桂皮适量，白糖适量，花生油50克。把螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一只和第二只螃蟹的脚之间斜插筷子，使螃蟹不再动；打开盖子，去除螃蟹下巴、螃蟹心，将螃蟹切碎，加入盐，蘸点料酒、胡椒粉；锅里倒入油，油温6.7成热时，在蟹块切口处蘸上干燥淀粉；锅炸红后，锅里沥油，锅里留一点底油，下姜，蒜片爆开的锅；青椒、干红辣椒、八角、桂皮入香，加入豆瓣酱炒至红油出；加入炸好的螃蟹，加入盐，用糖、味精调味后，淋上少许芝麻油，浇上香菜，打碎锅即可。
4、湖南青椒切头
材料：蒲公英头1个，胡椒少许，料酒大匙1，食盐小匙1/3，白酒大匙1，青椒大勺1，切碎的青椒半杯，蒸鱼豉汁大匙1，植物油大匙2，姜大匙1片，小葱2根。洗头，从嘴唇中间切断，注意不要完全切断，连接在一起，斜切几根，使头下鱼肉较厚的部分容易入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上均匀涂抹，腌制约20分钟；青椒中加入高白酒，混合使用；在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，均匀涂抹；生姜片、葱切、铺在碗底，放置处理好的鱼头；然后，将第三步的青椒铺在鱼头上；蒸笼中加入适量清水，煮沸，摆在鱼头上，加盖，大火沥干水分蒸约10分钟；取出蒸好的鱼头，扔掉碗里多余的汁，撒上葱，浇上蒸鱼的丰饶，然后加热适量的植物油(表面冒出一点白烟)，浇在上面即可。

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5、糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼1只，鸡蛋1个，面粉大勺2，淀粉大勺1，水1杯，大蒜8瓣，番茄酱大勺2，米醋大勺2，生抽1小勺1，食盐小勺1，水淀粉半碗，花生油适量。鲤鱼收拾干净后，拔掉两面腥筋，用刀倾斜45度角均匀斜切于鱼上；一勺盐，用手在鱼身上上下均匀涂抹；碗里放入2大勺面粉、1大勺淀粉、1个鸡蛋、1杯水，做成糊后放入鱼；拿着鱼尾，身上沾面糊；取出后，在鱼肉两面撒上干面粉，撒上多余的部分；锅里倒入足够的油，趁7成热，把鱼弯曲成弧形放进去，用小火煎炸。炸的时候，可以用两个锅压住鲤鱼决定模具；两面炸黄，鱼熟了，可以马上取出来；取出的鱼可以稍微晒干后冷却，也可以冷却；回锅炸第二次，要一直小火，防止外皮烧焦；炸至鱼通体蛋黄捞起至鱼盘，尾巴朝上放置；再做一个锅，放点油，调小火，油热的时候放大蒜炒香。千万不要像大火一样把大蒜碎片弄糊了；闻到蒜味时，加水一半，生提取番茄酱大勺2、米醋大勺2、小勺1，煮；将水淀粉放入半小勺碗里，搅拌后加入半小勺盐，可以再次煮熟停火；趁热把甜酸汁浇在鱼上就上桌了。
6、红烧猪蹄
材料：猪脚4个、葱1段、姜1个、蒜2个、腐乳(红) 2个、八角1个、桂皮1段、香叶2个、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小摆、老抽1汤匙、料酒1 猪蹄先在水里泡两个多小时。然后洗净，去皮毛，放入冷水中大火烧水，烧水时不加盖。用热水把猪蹄上的泡沫冲洗干净，捞到四面颜色发白；锅内加入适量色拉油，加入适量冰糖，中火炒糖色；炒到冰糖溶解时，颜色会变成焦黄。放猪