当东北食堂开始腌酸菜-酸菜的腌制方法 _小知识

酸菜是一种开胃小菜，很多人在生涯中都会拿来下饭，同时，这样也可以延伸蔬菜的保留期限，近日一则“当东北食堂开端腌酸菜”的资讯引起了众多网友的注意，视频中东北某食堂涌现了非常壮观的腌白菜场面，很多网友都表现馋哭了，看着就十分美味可口。那么，东北食堂开端腌酸菜的具体情形如何呢？酸菜的腌制办法有哪些？大家可以和资源网小编一起详细懂得一下哦~

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资源网当东北食堂开端腌酸菜

近日，在辽宁沈阳某单位食堂的停车场涌现了壮观的腌白菜场面，大白菜摆满了全部停车场，整整齐齐。

【当东北食堂开始腌酸菜-酸菜的腌制方法】 网友热议：

馋哭了，这么整齐，白菜是不是在站军姿。

车怎么出来啊？

这不是要腌酸菜，这是要堵车

立~正！向左向右~转！跑步进入食堂！

韩国网友直呼行家

军姿齐整！

酸菜的腌制办法

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全体都清洗清洁之后放到通风的地位晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占处所，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后参加适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候必定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个清洁的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗清洁之后擦干水分，将腌制好的芥菜全体放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子必定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的清洁卫生，也能放更长的时光了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人认为用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方法储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加英俊，口感也更加的爽脆了。

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挑选办法
酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？下面为大家供给以下几点作为参考。

优质酸菜色彩自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透资源网明的白色至深黄色，短期裸露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后色彩会慢慢变灰暗，这一变更不影响酸菜的其他品德。经染色、漂白处置的酸菜，色彩整体特殊黄亮，短期裸露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购置时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时色彩鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处置的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气息并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不高兴的味道。

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯粹，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜发生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘解释己糜烂，不能选用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度快速降低，品感不佳。

另外，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标记因而起源不明，同时在运输、出售进程中二次污染严重；购置酸菜认准包装袋上所有标识均精确规范的产品，尽可能去大型商超购置口碑好的正规企业生产的产品。