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炒栗子为什么要放沙子？

是什么为什么时间

因为把又大又圆的板栗直接放入锅里炒的话会受热不均 ， 一个没有熟 ， 另一个上了胶 。而砂受热快于板栗 ， 热砂包裹板栗 ， 板栗在炒制过程中受热均匀 ， 成熟快 ， 不粘胶 。

炒栗子为什么要放沙子？

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在秋天冬天的街道上 ， 用大铁锅炒栗子的场景很常见 。但是 ， 你有没有想过炒栗子为什么要用什么？ 这什么和普通的沙子有什么不同？
炒栗子为什么要放沙子？

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炒栗子为什么要用沙子？
由于铁的比热(通过提高一定温度吸收的热量)小 ， 所以铁锅自身吸收的热量份额小 ， 传热快； 板栗壳反而比热大 ， 导热系数小 。所以大部分热量被栗壳吸收 ， 只有很少的热量传递到栗壳内侧 ， 用于加热栗仁 。
【炒栗子为什么要放沙子？】石头质量大 ， 导热系数介于铁锅和板栗壳之间 ， 可以吸收大量热量 ， 但温度上升不大 。这样 ， 栗仁就有足够的时间在适当的温度下炒 。在炒板栗过程中要不断翻转石头 ， 确保板栗壳在各个方向均匀受热； 另外 ， 通过滚动石头 ， 石头和栗子壳的接触变好 ， 有助于提高传热效率 。
炒栗子为什么要放沙子？

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炒栗子用的是什么样的沙子？
炒栗子砂的选择有铁砂、河砂、石英砂 ， 有这样的种类 。这些可以使用任意种类 ， 但现在大部分使用石英砂 。而且 ， 砂建议选择较大的粒 。多次翻炒后 ， 沙子会变得光滑无角 。
炒栗子为什么要放沙子？

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栗子被褥的制作方法？
糖炒栗子要经过养沙过程 ， 而不是照搬普通的沙子 。这是炒栗子的关键 。培育是指培育的意思 ， 是把生的沙子炒熟了的沙子 。这是因为炒过的栗子颜色香味俱全 。
1、筛选运来的沙子 ， 需要直径8毫米左右的沙子粒子 。(需要多少取决于锅的大小 。)将沙砾放入锅内翻炒 ， 目的是使砂角光滑 。
2、取出沙子 ， 洗干净 ， 晒干 。然后把沙子放进加热了的平底锅里炒 。砂子在炒制过程中 ， 同时加入麦芽糖、蜂蜜、植物油 ， 加入附着在板栗上的物质 。高温加热时 ， 沙子逐渐变黑 。砂粒圆润 ， 炒至有一定粘度 ， 即可入料 。
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