放久了的红薯为什么更甜？ _为什么

红薯放置过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，红薯内糖分增加。所以，长期放置的红薯更甜。

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直观上可以看出，红薯放置久了水分会减少很多，皮会起皱。但是，久置的红薯更甜。为什么呢？

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甘薯的块根含有很多淀粉。淀粉没有甜味，所以如果不经过淀粉酶的作用就不会变成糖。红薯生长期间，温度较高，红薯只积累淀粉，糖分少。因为水分很多，新收获的红薯甜味很淡。贮藏后温度逐渐下降，红薯水分和淀粉逐渐减少，糖分增加，红薯越来越甜。

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当然，也可以通过阳光直射减少红薯的水分，将淀粉转化为糖分来改变红薯。水分蒸发，干物质浓度增高的同时，淀粉和蛋白质等发生生化反应，糖分增多。
红薯里含有很多糖分。蒸后分散，长期放置会使热量忽上忽下，糖分凝聚，因此变甜。
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【放久了的红薯为什么更甜？】