将面粉、盐、清水混合制成面团，倒入清水反复搓洗直到面团变成面筋 。取出面筋，放入蒸锅用大火蒸熟，取出切块 。静置洗麸水，轻轻捞取表面水分，留下盆底粉糊捞起成罗，放入蒸锅大火蒸熟，趁热将容器一起放入冷水盆中，静置一会儿后取下面皮即可 。
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面皮做法：
1、在1公斤面粉中加入10克盐、500克清水混合制成面团，用湿布覆盖，放置约3小时 。
2、取大碗，倒入清水，倒入面团反复搓洗至面筋，捞出面筋，放入蒸锅大火蒸熟，捞出切块 。
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3、将洗面筋的水静置约3小时 。此时，水和面会自动分离，将表面的水分全部撇去，只留下盆底的粉糊 。
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4、将粉浆捞起至罗或不锈钢大平盘，轻轻摇匀，放入蒸锅大火蒸3-5分钟，捞出趁热将容器一起放入冷水盘，静置一段时间后去除面皮 。
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5、用这种方法做面粉皮，一层一层叠起来 。但是，每叠一张就要涂上薄薄的色拉油，以免皮粘在一起 。
6、加入切成薄片的凉皮(可按口味摊开)麸皮、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣油适量，用大容器搅拌后盛盘即可 。
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【面皮的做法是什么？】
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