维生素B1有什么作用及功能,哪些食物是维生素b1- _生活百科

维生素b1的作用，想必大家最熟悉的就是抗脚气病了。其实维生素b1还有一个隐形的，不为人知的效果，那么就是我们常常说到的肉香味，就是肉中的维生素b1分解后产生的硫、硫化氢、呋喃等物质形成的味道。所以维生素b1的作用真的是很重要。如果没有他肉的香味儿就会发生变化。

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维生素b1的作用b族维生素是我们人体中各种代谢反应的辅酶。维生素b1是糖代谢的辅酶，为神经和大脑提供能量。维持神经的正常传导，促进肠胃肠道的蠕动，促进食欲。
维生素b1从哪里来？富含维生素b1的食物是谷物类食物，不过不是我们吃的那种精白的大米饭和大白面馒头。
维生素b1主要存在于谷物的谷皮和胚芽含量最丰富的食物就是糙米等粗杂粮类喽，在精制过程中呢，维生素b1大量的损失了，所以说我们在日常饮食中主食要采用粗细搭配的使用方式，就是为了来补充维生素b1 。
豆类，坚果和肉中也有维生素b1 。

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什么人容易缺乏维生素b1？经常吃精白米面的人，加工中经常用简单的人，经常喝酒的人，以及大量饮用茶水的人，还有就是生吃海鲜的人以及需要量增加的人，比如孕妇，容易出现维生素b1的缺乏症状。服务在加工过程中会损失大量的维生素b1 ，吃的太精细，也不是一件好事哟。
当然经常饮酒的人也容易缺乏维生素b1 ，因为酒精会干扰维生素b1在人体内的吸收。大量饮用茶水，也会影响维生素b1的吸收，那么生吃海鲜类的食物，同样也会引起维生素b1的吸收率降低。
作者筱赧
高级营养保健师
王兴国营养特训班五期学员
衡膳营养plus编辑。
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维生素又名维他命，是人体所需七大营养素之一，是维持人体生命活动必须的一类有机物，也是保证人体健康的重要活性物质。

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维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素B1是B族维生素中的一种，是水溶性维生素，又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子，具有维持体内正常代谢，促进胃肠蠕动，预防脚气病及神经系统病变、功能异常。

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维生素广泛存在与天然食物中，但含量因食物种类而异，最丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物，鱼类、蔬菜和水果中含量较少，但会受食物收获、储存、烹调、加工等条件影响。
由于目前我们食用谷类较为精细，所以很多人都会出现缺乏VB1 ，建议食用加工不太精细的谷类，以防止VB1的缺乏。
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