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啫啫鸡煲的做法窍门,啫啫鸡煲的做法大全-

桃妹来解答 。
桃妹就来说一个由东北小鸡炖蘑菇改良而来鸡煲做法 。小鸡炖蘑菇在东北非常盛行 ， 号称东北八大大家常菜之一（其它七个是鲶鱼烧茄子 ， 锅包肉 ， 酸菜血肠汆白肉 ， 猪肉炖粉条 ， 地三鲜 ， 排骨炖豆角 ， 尖椒干豆腐） 。
传统的小鸡炖蘑菇要用小笨鸡 ， 搭配野生的榛蘑和粉条 。其他的调料并不复杂 ， 吃的就是个热乎和家常味 。桃妹现在在南京居住 ， 每年都要从老家带回来各种特产 ， 榛蘑是必不可少的 。只是住在城市里 ， 好的鸡越来越少见了 ， 所以味道还是没办法跟老家相比 。
桃妹私房小鸡炖蘑菇煲的做法 。
【啫啫鸡煲的做法窍门,啫啫鸡煲的做法大全-】鸡买好一点的鸡 。桃妹都是去乡下去买人家自养的鸡 ， 贵是贵一点 ， 但是鸡味还是有的 。如果在城市的话 ， 最差也要买三黄鸡 。肉鸡千万不要吃 ， 那不是人吃的玩意儿 。鸡直接让老板剁成小块 ， 买回来清洗干净后冷水下锅 ， 加姜片 ， 料酒 ， 花椒焯水后捞出洗净 。榛蘑用冷水浸泡 ， 一般几个小时可以完全泡发 。把榛蘑捞出 ， 挤干水分 。注意泡榛蘑的水不要丢 ， 让它沉淀一下 ， 等一下要用 。锅里放适量油 。加两大勺白糖 ， 先用中火熬化 ， 改小火慢慢的熬到褐色翻大泡 ， 此时倒入事先准备好的开水搅拌均匀就是糖色 ， 盛出来用 。锅里放多一点油 ， 下姜片 ， 蒜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 翻炒出香味 。然后倒入鸡块 ， 用中火翻炒到鸡皮开始吐油 。倒入糖色 ， 酱油 ， 一点点糖翻炒均匀 。然后倒入榛蘑去翻炒 ， 让蘑菇也均匀的裹上调料 。此时倒入泡蘑菇的水（底层的渣就不要了） ， 再倒入一罐啤酒 。水基本上在鸡块的2/3处即可 ， 转小火焖20分钟 。准备一个沙煲 ， 用葱姜打底 。然后把炒锅中连汤带鸡块一起倒入砂锅中 。大火烧开 ， 转小火焖5分钟 。这个时候尝一下味道 ， 如果淡了可以加一点盐 ， 然后撒少许葱花 ， 香菜 ， 蒜苗即可 。

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文章插图
这样小鸡炖蘑菇煲就算做完了 ， 桃妹个人不喜欢吃粉条 ， 也就不放了 。把鸡和蘑菇吃完后 ， 还能加一些汤继续涮菜 。大冬天的吃一锅能暖到心窝里去 。如果你买不到榛蘑 ， 也可以用别的蘑菇 ， 比如香菇 ， 茶树菇等都可以 。怎么样？做法又不难 ， 宝宝们快来试一试吧 。
以上就是桃妹的回答 ， 如果对您有所帮助 ， 还请点赞加关注 ， 谢谢你的支持 。
这个做法也太简单了吧 ， 你都不会吗？把鸡放在包高压锅里面放一些葱姜蒜料酒在里面压一压 ， 然后再放出来 ， 再重新把它烧一烧就行了 。


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