肥肠这种食物吃起来口感非常好，又软又嫩，还十分有嚼头，对于喜欢喝酒的朋友来说，肥肠是一种非常适合下酒的食物，不论清炒的肥肠还是凉拌，甚至还有的人喜欢生吃，味道都是非常不错的 。不过，正常来说，吃肥肠还是要炒最合适，那么肥肠烧什么配菜才是最好吃的呢?
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一、红烧肥肠的具体做法和用料：
肥肠(先煮熟 )500克、青椒2根、干辣椒5克、彩椒1个、洋葱半个、姜5克、蒜10克、花椒5克、料酒5ml、盐2克、糖5克 。
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二、红烧肥肠的具体做法：
1、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用 。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用 。
2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 。
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。
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三、烹饪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的 。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些 。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠 。
【肥肠烧什么配菜好吃？】3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟 。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干 。
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