嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用 。把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油 。平底锅里倒上油，加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面 。两面都煎好后，盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味 。不过不要加热太长时间，以免干锅 。倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火，盖盖儿，慢慢地烧 。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开 。倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟 。出锅前洒入鸡精 。出锅盛盘，撒上小葱 。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜 。
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