红烧猪肚的制作方法及配料,红烧猪肚怎么做--_1 _生活百科

红烧猪肚营养丰富，咸鲜微辣，适合孩子和老人食用，同时也是下酒吃米饭的最佳美食。

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红烧猪肚食材:猪肚750克、盐、干红辣椒、白酒（白醋）、（水）淀粉、大葱、生姜、青椒、木耳、酱油、味精做法如下:
步骤一:首先我们准备好买来的生猪肚，猪肚用剪刀从中间剪开，再用手除去猪肚里面多余的油脂，这一层油脂去除的越干净越好，因为这一层油脂跟肥肠有所不同，它有一定的腥味，用手撕不动的也可以用剪刀剪掉肥油。

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步骤二:去除之后的猪肚放入盆中，加入热水用手抓洗几遍，去除猪肚表面的胃液（此操作也可以戴上手套进行），然后把此水倒掉。
步骤三:把放有猪肚的盆中加入一把食用盐用手抓细3分钟，然后加入热水清洗干净。再次加入一大把食用盐，适量的高度白酒抓洗5分钟，这一步的目的是去除腥臭味，中途再加入一小把干淀粉一起抓，加入干淀粉的目的是带走抓出来的黏液，这一过程比较棘手和辣手。5分钟后加入热水清洗干净备用。

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步骤四:生姜切成片，大葱切成段，放入盆中，再倒入适量的白酒。
步骤五:锅中加入半锅清水，把处理的猪肚冷水下锅，用大火烧开，撇去浮末，待猪肚焯水定型之后捞出，然后将剩余的水倒入高压锅中，猪肚用刀对半切开，将猪肚上面的白色物质处理干净，放入加水的高压锅里面，上汽压8分钟此时的猪肚口感爽脆不老不嫩，喜欢有嚼劲的可以减少压制时间。如果用普通锅可以炖制40分钟，然后捞出备用。
步骤六:捞出来的猪肚用刀斜切成丝，放入盆中，加入少许淀粉用手抓匀；干辣椒切成小段；青椒切成丝；大蒜切片；木耳两片泡软撕成小朵备用。

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【红烧猪肚的制作方法及配料,红烧猪肚怎么做--_1】步骤七:锅中倒入稍微多点的油，烧制五成热，把肚片慢慢油锅中，开火炸制片刻，外焦里嫩倒出备用。
步骤八:锅中留底油，放入葱段、蒜片和干辣椒爆香，倒入青椒片、木耳和肚片，煸炒几下，再放入少许酱油，开水，用中火煸炒片刻，放盐，味精调味，最后加入水淀粉使汤汁粘稠，出锅装盘即可食用。

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温馨提示:
猪肚必须加盐、白酒和淀粉用手抓匀，对酒精过敏的可以用白醋代替。用高压锅可以更好的节省时间，也可以用普通锅来代替，加水直接炖40分钟。
红烧猪肚是我老婆最爱吃的一道菜，我经常做，我把做法分享给你，既简单又好吃，希望你能喜欢。
1. 熟猪肚切条；
2. 备好姜、葱、香菜、青红椒；
3. 加葱姜热油；
4. 煸炒猪肚；
5. 加料酒去腥；
6. 倒入生抽、蚝油；
7. 加蒜茸酱，让肚丝充分吸收酱汁；
8. 加入椒出锅；
9. 洒上香菜，开吃。