10种“家庭厨房”烹饪技巧，简单、实用。收藏起来！做饭不求人 _烹饪技巧

做饭，有的人“轻车熟路”做得一手好菜，有的人则“手忙脚乱”一塌糊涂，做出的菜不忍下嘴。其实，做饭时有一些小窍门非常重要，掌握了这些诀窍会让你的厨艺“突飞猛进” 。

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由于做饭的诀窍太多，不是一下子能写完，我随意先写10个，日后会逐篇一一写得更全，欢迎大家关注我，请收藏！
这些小技巧都是我们每一个家庭厨房都能做到的，非常简单，没有高难度，也都是饭店大厨的“家庭版” ，希望您能喜欢。
1、“鱼片”如何才能白嫩、无腥味

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做水煮鱼、酸菜鱼时总是觉得做出的鱼肉没有饭店里做得洁白、嫩滑，而且有腥味。那么这里面有什么技巧呢？做到下面2点，你的鱼片跟饭店一样嫩滑、洁白、无腥味。
①、鱼片片好之后先不要马上腌制，把2汤勺盐倒在鱼片上，再倒一点料酒，用手反复抓、搓。然后再拿到水龙头下冲洗干净。然后再来一遍，冲洗干净，这时的鱼片肉眼就能看出来已经很白了。
【10种“家庭厨房”烹饪技巧，简单、实用。收藏起来！做饭不求人】②、洗干净的鱼片把水滤干净，再放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、生粉抓匀，腌制30分钟即可烹饪。
2、炒肉如何才能嫩

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炒肉片、炒肉丝炒出来后不嫩？没人爱吃？那是因为炒肉时缺少了“前奏” 。按照如下操作，炒出的肉又嫩又香。
①、把瘦肉切成丝，放入小碗中。加入盐、胡椒粉、食用油（很重要）、淀粉，抓匀上浆腌制一会儿。
②、锅里热油，油要稍多些，把上浆的肉丝倒入滑炒，炒至刚刚变色立刻盛出，锅里留底油，放蒜蓉爆香，再放入要烹饪的其他食材翻炒，最后再把炒好肉丝倒入，炒匀调味即可。
3、西红柿如何能快速炒烂

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很多人喝西红柿做的汤时，西红柿的汁融不到汤里，味道大打折扣。那是因为西红柿炒得不够烂，味道才融不到汤里，其实这个很简单。
①、西红柿要去皮，去了皮的西红柿更容易炒烂。去皮可以用刀削皮；也可以在锅里烧开水，西红柿放入锅里打两个滚，立刻拿出来，西红柿的皮轻轻一揭就下来了。
②、把西红柿切小块，锅里热油，西红柿倒入后，加一勺盐，再进行翻炒，发现西红柿很快就炒成浓汤汁了，这是“加盐”的功劳。
4、做菜时“醋”的运用

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醋是很重要的调味品，做不同的菜醋的运用也不一样。比如说做蔬菜和鱼、肉，放醋的时间是不同的。
①、炒蔬菜类放醋，是要菜品变得酸爽脆嫩，很多菜加了醋之后会变得更脆。比如酸辣土豆丝，放醋之后，口感才会更脆爽。炒青菜要脆爽的口感，要最后放醋，这样食材才会脆嫩。
②、做鱼、肉时，假如要放醋，是为了“去腥”、“增香” ，做这些的时候就要早放醋。比如烧鱼，醋要跟加料酒的时间一起放，这样长时间烧制时，醋的酸味会被蒸发掉，而留下的便是“醋香” ，让鱼肉更嫩、更香、去腥味。
5、炸馒头如何才能健康、少油、外焦里嫩？