糖醋里脊挂糊面粉和淀粉比例,糖醋里脊挂糊还是裹面粉-
桃妹来解答 。
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看了下面的一些回答，发现这群人真的是半吊子 。糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？难道就是搞点生粉面粉这样的一和，把腌好的里脊肉往里面一糊就完事儿了吗？笑死人了 。
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糖醋里脊之所以糊能挂的那么厚 。关键用到的是生熟芡，也就是行话里所说的团粉 。什么是团粉的，就是一半熟淀粉，一半生的水淀粉混合在一起 。这样把里脊肉放进去，面糊才能粑得结实，炸出来自然就厚了 。因为毕竟熟淀粉粘性很大的 。
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这其实是个厨房小窍门，桃妹也觉得这种常识应该很多人都知道 。但是看完答案后发现一个都没有…一个个把糖醋里脊做出来的像酥肉，还好意思发答案 。
桃妹私房版糖醋里脊的做法 。
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- 首先把新鲜里脊肉加盐，胡椒粉，料酒，每一斤里脊肉一个蛋清抓匀起黏腌制10分钟 。
- 把淀粉和面粉按照3:1的比例混合，然后均匀的分成两份放到碗中 。其中一个碗中的混合粉倒入滚开的开水，不停的用筷子搅动把它烫熟 。另一个碗中加适量清水调成比较稠的水淀粉 。
- 当熟粉碗中的温度降到50度以下 。就可以把它们混合起来，用手不停的抓揉，直到最后把它们抓匀 。
- 这是把腌好的里脊肉倒进去，彻底的抓匀就可以了 。这样用团粉挂糊的里脊肉炸出来粉才厚，也更加的圆润，好看 。
- 起油锅，油温5~6成热时 。把里脊肉一根根的放入油锅中炸，到淡黄色定型后捞出控油 。这时把锅内油温升到7成，夏利就要炸到金黄色即可捞出控油待用 。
- 锅留底油，油一定要多一些 。下葱姜末炒香 。加入适量番茄酱，白糖（番茄酱和白糖的比例要在1:1.2左右），白醋，盐炒匀，调好味 。
- 如果想吃老式的 。就可以用香醋来代替番茄酱，醋和糖的比例是1:1.5 。。
- 这时把里脊肉下锅翻两下，均匀的裹上酱汁，这时候再浇点明油，撒葱花即可出锅 。
挂糊要挂的厚可以用蛋糊
1.蛋黄糊：用干淀粉和鸡蛋黄调成，一般比例是1：1，特点是外层酥脆，里软嫩
2.全蛋糊：用干淀粉和全蛋液调成，一般也是1：1的比例，特点是外酥脆，内松嫩
【糖醋里脊挂糊面粉和淀粉比例,糖醋里脊挂糊还是裹面粉-】但是个人觉得做糖醋里脊不用挂那么厚的糊，因为里脊炸好后再用糖醋包裹，那样吃起来就会觉得粉的口感太重了
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