炒干鱿鱼的做法大全家常窍门,鱿鱼干怎么做好吃又简单的家常做法-
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鱿鱼 ， 金刚都爱 ， 美味营养 ， 不管是煮、烤、炸都会很好吃！
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今天 ， 我们要炒着吃——辣炒芦笋鱿鱼 ， 这道菜味道鲜美 ， 爽滑还带点嚼劲 ， 送饭下酒都是一流的！
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不过 ， 鱿鱼干想炒出如此好吃的鱿鱼菜 ， 就得先把鱿鱼干泡发好 。
现在我告诉大家 ， 只需加一物就可以把鱿鱼干泡发得好 。详情如下
材料
干鱿鱼 数片（看大小）
水
小苏打（食用碱 ， 对就是加这个）
小苏打和水比例：每500ml水 ， 放一半汤匙的小苏打
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1.将鱿鱼干放进装有小苏打水的塑料袋子 。
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2.把袋子里的空气挤出去 ， 然后密封好 。
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3.这样泡3个小时以上就可以了 。
辣炒芦笋鱿鱼材料
泡发好的鱿鱼
红辣椒 2个
【炒干鱿鱼的做法大全家常窍门,鱿鱼干怎么做好吃又简单的家常做法-】黄辣椒 2个
芦笋 5根
蘑菇 3个
大蒜（软管）1cm左右
鸡精 1汤匙
辣椒酱 1大勺
料酒和生姜粉 适量
油和盐适量
做法
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1.将泡发好的鱿鱼洗净清理杂质 ， 特别注意下鱿鱼的吸盘 。然后切块装盘 ， 放料酒生姜粉搅拌并揉搓 ， 以除去腥臭味 。两三分钟后 ， 再洗干净 ， 控水沥干 。
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2.把其他配菜如图切好 。
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3.锅里下油和大蒜 ， 先炒芦笋三分熟 ， 再下鱿鱼 ， 还有鸡精 。
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4.鱿鱼七分熟时 ， 把蘑菇辣椒盐下锅 ， 大火 ， 炒熟 。
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5.熟后 ， 即关火 ， 下辣椒酱再翻炒拌匀即完成！
朋友们 ， 一道味道鲜美爽滑还带点嚼劲的辣炒芦笋鱿鱼 ， 就这样完成了！
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- 先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时 ， 再放入碱水中浸泡3小时左右 ， 发透发足 ， 立即捞出放入清水中反复冲洗 ， 将浸入鱼体内的碱质全部除清 ， 即可做菜用 。这时 ， 鱼体涨大 ， 呈鲜艳肉红色 ， 有弹性 。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3 ， ；调匀后再加一倍凉水即成 。但泡发时 ， ?还要根据具体情况而适当变化 。如淡黄透明的嫩鱿鱼 ， 碱水浓度要小一些（多掺些清水） ， 而紫色老鱿鱼 ， 碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些 ， 冷天则要浓一些 。在泡发过程中 ， 还要注意加强观察 ， 一旦涨发 ， 色泽鲜润 ， 随即捞出；否则 ， 时间过长 ， 会造成鱼体损伤 。
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