纸包鱼的做法家庭做法,纸包鱼的做法最正宗的做法-( 二 ) _生活百科

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【第三步，烤鱼】：烤制是制作整个纸包鱼比较重要的一步，这直接决定了最后成菜的好坏，一条烤得好的纸包鱼应该是外皮焦香，颜色金黄，鱼肉细嫩多汁，由于每个人家里的情况不同，这里我分享两种家庭版制作这一步的方法：
1.将腌制好的鱼用刀从中间破开，随后在烤盘上铺上葱段，姜片，洋葱丝，将鱼平铺在上面，烤箱预热五分钟后，根据烤箱的实际情况，将温度调至180度—200度左右，烤20—30分钟即可，我们可以通过观察鱼的表皮逐渐变成金黄色，略有焦酥感即可。（由于是家庭烤箱来制作，这个方法适宜选用不要太大的鱼）
2.如果没有烤箱，或者鱼有一点大，我们也可以用平底锅来煎制，由于鱼肉相比鱼皮更容易粘锅，所以我们在鱼身两侧将花刀略微切深一点，就不用从中间破开。在平底锅中倒入略多的植物油，待油温7成热左右，将鱼放入锅中煎制，需要注意的是，鱼入锅后应该保持大火，同时等待鱼肉一边煎至色泽金黄后再翻面煎至另一边。

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【纸包鱼--三大口味酱料】--家常做法在美食的江湖中，一直都流传着一句话，叫做“食在中国，味在四川” ，川渝一带的各式美食就以味型丰富多样而深受食客的喜爱，加之巴渝一带受长江，嘉陵江的江水滋养，水产丰富，所以对于鱼类的口味味型也创造了多种味型。而我们今天聊到的纸包鱼，就是以传统的滋味走出川渝，又以融合互补的味型得到更多人的喜爱。今天小豪哥就和大家分享三款经典的同时又深受大家喜欢的酱料做法，让大家在家里也能轻松做出想吃的纸包鱼口味。
1.【经典酱料之麻辣味】～特点：舌尖的热辣激荡，唇上的酥麻畅快，麻辣的诱惑，其色，其香，其味，酣畅淋漓，痛快之至。麻辣味型是川菜中独有的一个味型，也是近年来川菜风靡全国，为人们熟知的一个代表味型，同样，麻辣味的纸包鱼也是点击率最高的一个味型，详细的酱料炒制方法如下：

准备大蒜30克，老姜15克，小葱10克，分别切成颗粒；干辣椒节20克，青花椒10克，红花椒5克，小茴香2克，重庆火锅底料50克，郫县豆瓣酱10克，醪糟3克。（注意：花椒辣椒可以用清水略泡，以避免容易炒糊；郫县豆瓣酱和火锅底料都要切碎，更能够出香出色）
锅内放入菜油和猪油，调和成混合油，油温三成热放入花椒和干辣椒节，小火炒至棕红色，随后下入姜葱蒜，小茴香，略炒几下即可下入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒至油色红亮，香味浓郁。（注意：用植物油配合猪油调和混合油炒制的酱料更香；因为炒制底料的时间略长，所以要保持小火慢炒，才能避免糊掉，也能充分炒出香味）
酱料炒香后，下入醪糟（也可以白糖替代）再倒入啤酒200ml ，清水100ml ，大火烧开后转小火熬煮两分钟，再根据自己的口味调入鸡精5克，味精3克，十三香2克，孜然粉3克，即可装入盆中备用。（注意：由于火锅底料和郫县豆瓣酱都有盐味，所以调味的时候可以不用放盐，如果感觉有点淡，可以用生抽代替）

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2.【经典味型之泡椒味】～特点：酸辣爽口，泡椒味浓，以川渝特有的泡椒为主料，辅以泡姜，泡萝卜，尽享独特的味觉体验。泡椒常用于烹制异味腥味较重的食材，比如江湖菜中的泡椒儿肠，经典家常菜泡椒猪肝，以及远近闻名的黔江泡椒鸡杂，其实，在我们川渝一带，泡椒用于烹于才是最具异味的一种做法，川菜最具代表性的味型之一“鱼香味型”就是在川人独特的烹鱼做法的基础上改良而来的，所以，泡椒味型的纸包鱼也是很多餐厅排挡的主打味型，详细的炒制方法取下：