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春天如何健康吃肉( 二 )

健康知识猪肉脂肪禽肉


猪肉浸热水损失营养
有些人经常将新鲜的猪肉浸泡在热水中 ， 这会使猪肉失去很多营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质 ， 可分为肌球蛋白和肌球蛋白 。肌球蛋白的冰点为15 ~ 16 ， 易溶于水 。
猪肉用热水浸泡 ， 会损失大量的肌球蛋白 。同时 ， 肌球蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠 ， 失去它们会影响猪肉的口感 。所以猪肉不能用热水浸泡 ， 要用冷水快速冲洗 。


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