怎么做辣子鸡家常做法四川,辣子鸡 最好吃的做法 大厨教你在家做出来 越吃越好吃-
（广式辣子鸡）原材料：半只新鲜母鸡，生姜，大蒜，红椒，青尖椒，蒜苗头，小葱，干辣椒，花椒，白芝麻 。调味料：盐，糖，酱油，白酒 做菜工具：炒锅，菜刀，剪刀 。做菜步骤：1，把母鸡剁小块洗净控干水分后放盐腌制15分钟备用 。干辣椒剪成几段备用，蒜苗和红椒和青尖椒切小段备用 。大蒜和姜切成末备用 。小葱切成葱花备用 。2，大火烧锅至稍微冒烟放入食用油进行滑锅 。然后倒出热油后倒入凉食用油中小火把花椒放入爆香 。花椒香气出来后放入腌制好的鸡肉煸炒 。转大火不停的翻炒炒至鸡肉水分收干后转中小火继续翻炒至金黄色 。炒至金黄色后放入干辣椒继续翻炒至干辣椒香气出来 。然后沿锅边撒入白酒增香，再加入白糖和酱油和切好的红椒和青尖椒和蒜苗继续翻炒至断生 。然后再加入蒜末和姜末继续翻炒 。3，最后关火撒上白芝麻和葱花即可 。一道美味的广式辣子鸡就制作完成了 。辣子鸡要点回顾：1：鸡选择嫩鸡和母鸡都可以 。鸡肉要剁小块一点 。这样能让鸡肉更好的入味，清洗鸡肉后一定要把水分控干 。水分控的越干越好 。这样在炒制过程中才不会很多水影响火候 。2：锅一定要烧热至有轻微冒烟后再放入油进行滑锅，其目的是在炒制鸡肉时不会粘锅 。不粘锅可以忽略这步骤 。翻炒鸡肉时一定要把控好火候 。最好中火慢慢翻炒至鸡肉焦香 。炒到焦香程度看个人口味，喜欢吃外焦里嫩的可以炒至鸡肉稍微有点外焦里嫩就可以了 。喜欢吃香一点的朋友可以把鸡肉炒的干一点 。3：淋入白酒时一定要热锅沿着锅边均匀淋入 。这样才能让白酒充分挥发把酒香味释放出来 。以上就是这道菜的要点，谢谢大家 。
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文章插图
先将鸡改刀成小块，在80度的水中过一下，拿净血沫，捞出放入冷水中过凉，然后锅中放油放花椒、巴椒、2片香叶、姜片、葱段爆香，爆香后加入2汤勺豆辨酱和甜面酱，出香味时放入鸡块翻炒，然后加少许水，勤翻炒至快水干时放入少许白糖、青椒段、味精、香菜段出锅 。保证你吃过后下次还是这么炒 。
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