保定李鸿章烩菜,保定会馆李鸿章烩菜- _生活百科

李鸿章烩菜是全家福的前身，是天津的特色美食，但是是起源于安徽，李鸿章杂烩可以说是美味与历史炖煮一锅。说起杂烩，南有烩菜，东北出了乱炖，河北是一起熬煮，四川来了火锅，这河北有道名菜是李鸿章杂烩，颇有历史渊源，它是中国全家福的全身，也是李鸿章身处世代的文化和历史的一种融合的载体。

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天津人过年必吃的一道大菜，将河鲜，海鲜等蔬菜，肉食等多种材料放在一起，荤素搭配，味道鲜浓，十几种食材放在一起烧炖，看起来是乱炖一起，其实有讲究着呢，很适合全家具备团聚的时刻，或者重大的时刻，比如结婚什么的，全家人聚集在一起，一起想用。这道菜看似粗狂，其实很神奇。里面涵盖了李鸿章与天津饮食的历史的渊源，以及中西饮食文化的融合…

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李鸿章杂烩的产生还有个小故事。1896年，李鸿章访问欧美，宴请外国宾客，随行厨师手艺天牛，做的中国菜让客人吃了还想吃，怎么办？老李就跑到厨房后面，让厨师再坐几个菜，结果厨师一看，好家伙，菜没剩下多少了，他灵机一动，干脆就把剩下的菜来个大杂烩。要说剩菜，可能有点不准确，因为剩下的都是特别高级的食材，比如海参、鱼肚、鱼翅、蹄筋、大肠什么的，也没有法子，只能下锅一通混烧，没想到，外国人就好这口，纷纷点赞，还问，这到底是什么神奇的菜肴，如此美味，李鸿章就随便说了个 ‘好吃多吃!’，‘好吃多吃’与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，以讹传讹，这道菜被后人传为‘李鸿章杂烩’ 。”听说，这“李鸿章杂烩”在美国中餐馆中非常受欢迎。

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虽然是炖煮菜，但是由于食材种类繁多，而且都是河鲜海鲜等高级食材，就更要求厨师要精心处理，比如，首先就要除腥味、异味，最大限度地激发出来食材本来的鲜味。比如这道菜如果要作，起码要提前三天准备，因为食材中有很多干货，需要提前进行处理。比如说鱼翅要水发，鱼肚油发，难怪是一道花费功夫的菜肴。俗话说，入乡随俗，这道菜进入天津后，就增加了酱油色，从形色上看整个是嫩红色的，色泽明亮，味道咸鲜可口，海鲜河鲜干货，既要互相融合，又要保持各自的独特风味，制作是很难的。

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要说李鸿章，他老人家也是为了祖国的烹饪事业操碎了心，李鸿章担任直隶总督期间，致力于让徽菜和津菜进行融合，当时的直隶总督都是位高权重的人，都会带上自己的厨师，所以，李鸿章当年也是带了安徽的厨子来，所以，徽菜对天津的饮食，也是产生了一定影响，南北融合。
首先看一下你的问题，他是保定特色菜吗？他不是，这个李鸿章烩菜，源自安徽，河北发扬光大，因为李鸿章曾长期任职直隶总督，那大家都会直觉上觉得就是保定菜了，所以都会想当然的这样想了！
【保定李鸿章烩菜,保定会馆李鸿章烩菜-】但是源自安徽，也不能说他不是保定特色菜，他也算是，这虽然在逻辑上说不通，但你来到保定，那么这样一道菜在很多店都有卖，那么这种直观影响就说明他在保定有影响力，比如说鱼香肉丝，几乎哪个地区都有，但是不会说哪个地区都有李鸿章烩菜，所以，仁者见仁智者见智，我认为算是保定特色菜！