上海酱鸭子的正宗做法,上海酱鸭怎么做好吃窍门-
酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴 。
本人杭州土著 ， 对于这味从小吃过来的年货深有心得 ， 老底子杭城居民冬至年节 ， 或多或少都会亲自做点酱鸭 ， 挂起在屋檐楼下 ， 那香味是会弥漫在街头巷尾的 。
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一般都是用酱油作为主要腌制基材 ， 配上各色香料进行提香增鲜 。
然而如果想要有真正的酱香原味 ， 那也是不简单的 ， 关键在于用材上面 。
鸭要用麻鸭 ， 杭州老话叫“岗吊头” ， 要选现杀活宰的鸭子 ， 冰冻过的鸭子不好腌 ， 口感不佳 。
饲养周期必须10个月以上才够资格 。
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既然是酱鸭 ， 除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了 。酱在中国已经有了上千历史 ， 你想酱鸭酱香浓郁 ， 就得用最好土法手工酱 。
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所以除了常规的本地酱油和香料之外 ， 就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱 ， 这是最关键的秘诀 。
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杭州酱鸭的做法 ， 对温度的要求也很严 ， 最好在5℃左右（温度太高容易变味） ， 0℃最好 ， 而且还要天气晴朗 ， 阳光充足 。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒 ， 烘炉烘出的酱鸭不香 。阳光晒一般要晒足一星期 ， 这七天是累计的 ， 碰上阴天雨天 ， 时间就得后延 ， 直到下一回太阳出来 ， 再续上 。七天晒完 ， 尽量挂在阴凉通风的地方 ， 不要塞进冰箱 ， 不然香味全没了 ， 吃起来感觉“耗” 。
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大道至简 ， 古法土酱和冬日阳光才会真正腌制出老底子那种醇厚的香味 。现在工厂化生产的烘箱是永远做不出这种真正的酱香的 。
【上海酱鸭子的正宗做法,上海酱鸭怎么做好吃窍门-】老卤 ， 想要味浓鲜香 ， 首选杭州酱板鸭
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