三文鱼寿司的三文鱼是生的还是熟的,三文鱼寿司怎么做好吃- _生活百科

三文鱼都下架了，三文鱼寿司想吃也吃不到呀！但你如果听我说完，估计风头过去了，你也不一定敢吃了。三文鱼中存在两种潜在危害，但不要过于担心，在送到餐桌前一般来说危害都已经消除了。

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细菌危害不仅是三文鱼，其他动物都存在着大量细菌。不过，细菌主要存在于消化系统中，所以一般来说生鱼片中不存在细菌危害，但是细菌有可能会被人为的转移到肌肉组织中。一般我们很难买到完整的三文鱼，有些三文鱼上了渔船之后，刀工师傅就会在第一时间清除掉它们的内脏和消化道，防止鱼肉被细菌污染。

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抬杠：毕竟是人为操作，刀切来切去的，处理鱼时是否会不小心，接触到消化道的细菌，然后再接触到鱼肉，从而导致消化道的细菌发生转移就不好说了，毕竟谁也不会派一个人上船上盯着，或者规定如何用刀，分别用几把刀，每杀一条要如何清洗消毒，或者有什么仪器可以检测。

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寄生虫危害要说鱼肉里面有什么危害，那就是寄生虫了。与细菌不同，它们的细胞更大，或者是多细胞生物，有复杂的生命周期。较大的病原体包括线虫(扁形虫)、蛔虫，甚至多细胞寄生虫。这些微生物不仅仅局限于肠道。在它们复杂的生命周期中，不同的生长阶段会跑到不同的宿主中成长。在三文鱼中，寄生虫会在鱼的肌肉中钻个洞，然后形成囊(充满液体的小泡泡) ，在这些囊中产卵。这些囊很小，比一粒米还小，很难发现，没见哪个师傅会拿着小镊子和放大镜给你慢慢挑出来，更别说是它们的卵了。好在寄生虫无法忍受严寒，我们可以把它们冻死。冷冻后，它们的细胞会爆裂成鱼体内无害的爆裂细胞。

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因此在三文鱼捕捞国家（丹麦、挪威、智利等）都有严格的冷冻标准，饭店和市场上提供给消费者的所有三文鱼，甚至寿司，都必须冷冻到一定程度达到除鱼体内潜伏的任何寄生虫的标准。
一般的冷冻标准：

-20℃以下冷冻7天，
-35°C以下直至冻成硬邦邦的固体，并在-35°C以下保存15小时，
-35°C以下直至冻成硬邦邦的固体，并在-20°C以下保存24小时。

上饭店别闹笑话：当你吃寿司或三文鱼时，不要傻呵呵地问：“服务员，这三文鱼新鲜不新鲜，怎么感觉冰冰的，是不是冻过了，给我换一盘新鲜的，没冻过的？”

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大多数捕捞船，在船上处理掉内脏之后就会把三文鱼放入-40°C的冰柜中，从而达到瞬间冷冻，直到船靠岸。因此，当你吃新鲜的寿司和三文鱼刺身时，一般来说都是冷冻鱼。
当然标准是一回事，执行则是另外一回事。就像上文说的万一被细菌污染了，冷冻可以干掉寄生虫，但并不一定能干掉细菌，在寒冷的情况下，它们可能会进入冬眠，温度上来了就变得活跃起来。而寄生虫，鱼上船可能要经过供应商、经销商、餐厅，在这期间如果每一个环节都想节约成本，船上冷冻温度不够，供应商可能会认为经销商拿回去再卖出去有个过程会进行冷冻，而经销商认为供应商已经按标准冷冻了，或者认为饭店拿回去反正也要冷冻，因此他们都没有按照标准冷冻，一条鱼没经过严格的冷冻标准可能会直接呈现在餐桌之上。食品安全问题，我国像来是高标准，低......当然我这是吹毛求疵了，属于极小概率的事情。
冷冻的更好吃还有些人追求极致的“鲜” ，比如隔壁日本人，八爪鱼非得吃那种还在一扭一扭的，口味实在太重。