东北酸菜和四川酸菜一样吗,东北酸菜和四川酸菜哪个好吃- _生活百科

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如果就一种食物来谈正宗的，意义不大。
归根结底，正宗与否是人们思维的一种成见。它代表着稳定的质量，与优质的材料。
因为蔬菜、水果、酒、肉类等，不同产区，品质不一样。在产品研发之初，如果研发人员依赖了某种好的食材，那对于该产品原材料本身是否同一产地，同一品质就很重要。当正宗作为质量标准时，强调原材料的正宗与否，可以说是质量的保证了。
四川酸菜与东北酸菜在文化、原料、器具和泡制的时间和工艺都有差异。
一、从年代上讲

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这是一张距今至少2100年的西汉晚期的中型墓葬中，我国现今发现最早定型了的腌制泡菜专用陶罐。一眼看去，外形与现在的泡菜坛没有什么明显差别。
腌制泡菜专用陶罐的出土，说明早在西汉时期，龙游地区居民就有食用泡菜的习惯，而且泡菜制作水平已经相当成熟，具有一定的生产规模，拥有专门的器具。
清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有“家家均有”的22种泡菜。
可见，四川泡菜的发展在历史演化的过程中有大量的记载。

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东北泡菜的主要原料为大白菜。
历史中，元代以前并无关于大白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。
东北泡菜产生的具体时间没有考证，分析兴起于清朝中期。满族少有吃酸菜者，为满汉一统后，有汉族人将咸菜传播到东北演变而来。
由此可见，在泡菜形成的时间上四川酸菜要早于东北酸菜。
二、从属性上讲
酸菜是因为利用乳酸菌在无氧环境下与蔬菜中碳水化合物（植物糖）发酵成乳酸。乳酸能杀死大多数的腐败菌群，从而保证了泡制的蔬菜不腐烂。酸菜做不好或者出现烂菜，其主要原因就是乳酸菌群没有得到很好的生长环境。
四川泡制酸菜的器具统一的泡菜坛，能有效阻断氧气，形成缺氧环境。

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东北酸菜的器具种类多一些，都是缸。缸体无法有效阻断氧气，即使用物品覆盖，其缺氧环境也较泡菜坛弱。
由此可见，在乳酸菌的生长环境上，泡菜坛优于大口缸。
东北酸菜一般在每年的10、11月开始泡制，泡制时间短，10天到30天。
四川酸菜每年的2，3月份泡制，泡制时间可以长达1年以上，做酸菜鱼的老酸菜至少需要泡上8个月才能真正成熟，280天是最佳时期。达到280天的老酸菜，乳酸菌的含量最高、种类最为丰富，同时，这个时期的老酸菜，色泽金黄，口感酸爽，带有浓郁的酸香。
东北酸菜与四川酸菜在食材的用法上不一样，所以，在口味上没有可比性。各有优点。
食物的正宗与否，跟好不好吃没有太大的关系，个人喜好的问题。但是，对于长期使用的餐饮企业或食品加工企业而言，酸菜风味及质量的稳定则尤显重要了。
酸菜是劳动人民为了保存食物而逐渐发明的，从食物储藏方式进而演化成一种风味食品，对于中国人来说，是在解决了温饱问题之后的近六七十年里才逐渐发生的。因此，讨论是否正宗有些牵强。毕竟也就是在改革开放后的这几十年里，中国的老百姓才有了吃不吃酸菜的选择权。
东北的酸菜有着鲜明的时令性，吃法多样以炖为主，有鲜明的地域特色和文化。南方的酸菜往往不作为主菜，以调味为主。从全国的普及程度来讲，四川的酸菜鱼好像更是全国皆知。至于正宗与否或者更正宗的问题，似乎每个人童年时代妈妈做的酸菜才称的上正宗，因为那种味道是印在脑海里的。
【东北酸菜和四川酸菜一样吗,东北酸菜和四川酸菜哪个好吃-】现在条件好了，酸菜成为了我们随时可以吃到的菜肴，味道上也越来越挑剔，或许许多年后，也能传承出酸菜的正宗来吧。