小笼包的面如何发,小笼包子是如何发面的-( 二 ) _生活百科

相比之下，使用酵母粉作为发酵菌种就安全卫生得多，因为其本身就是具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康无其他菌群反应。而酵母粉比较纯粹，除非环境不卫生或发面时间过于长而发酸变质，通常情况下是不需要碱面综合的。
【泡打粉发酵】
用泡打粉加少量酵母粉进行发酵，或者只用泡打粉发酵，这种方法被称为速发法，因为面发得特别快，泡打粉产生大量气泡，再加点小苏打，基本没有失败风险，颇有老面馒头的口感，被饭店酒店餐饮企业普遍使用。
综上所述，对酵母如何工作有点了解了吧，对老面发酵和酵母粉发酵为什么不用加碱知道了原理，心中有底那么手上的功夫自然就不含糊了吧，和面做馒头、包包子，下手也有底气，也知道该选择什么样适合自己的方式来进行发面了。
小笼包发面也是釆用以上的方法进行的，如果是家庭用建议你采用酵母粉加少量泡打粉发酵，安全又卫生，成品效果好，小笼包一个个白白胖胖的又暄又软小菜一碟啦。
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小笼包发面的秘方：
2.
材料：发酵粉一平汤匙，水半碗，面粉适量。
3.
将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
4.
用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
5.
放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
我平时都是用干酵母发面，超市也有湿酵母，记得小时候奶奶都是留老面，不管用哪种方法发面，温度和酵母的量很关键