卤鸭头怎么去腥味,怎样让卤的鸭头不腥-( 三 )
--》鸭头制作之“技术小Tips”1.鸭头卤制时需掌握好火候 ， 卤得过于软烂则会失去口感 ， 可以根据实际情况卤至七八分熟 ， 再经过浸泡后则火候恰到好处 。
2.鸭头里面的脑花口感软嫩 ， 为了避免脑花流失在卤水中 ， 所以应该食用的时候 ， 再将鸭头用刀剖开 。
3.鸭头卤制后再经过高温煎炸 ， 不仅颜色棕红诱人 ， 而且香味更加的浓郁 ， 再加入花椒粉 ， 孜然粉等可以增加香味层次 ， 提升食用价值 。
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--》知识拓展——鸭头的食用价值相比肉感满满的鸭胸和鸭腿 ， 鸭头这个部位则显得略微鸡肋 ， 不过您也许不知道 ， 它也是有较高的食用价值的：
- 维生素：鸭头所含的B族维生素和维生素E相对其他肉类的含量都是较高的 ， 不仅能够抵抗多种炎症 ， 而且还具有一定抗衰老的功效 。
- 烟酸：鸭头中含量丰富的烟酸 ， 能够构成人体内两种重要的辅酶成分之一 ， 对有心脏疾病的人群 ， 有一定的保护作用 。
- 中医：另外 ， 中医认为鸭头具有治水肿通利小便的功效 。
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干锅鸭头试试 ， 我个人特别喜欢吃 ， 自己在家也可以做 ， 简单易学 。
1、鸭头清理干净 ， 焯水加料酒煮五分钟 ， 捞出冲洗干净
2、锅中加水 ， 放入重庆二姐卤料 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 辣椒段卤制1小时出锅
3、准备点喜欢的蔬菜 ， 藕片 ， 土豆片 ， 香菇等 ， 下水煮熟备用 。
4、炒锅下油 ， 油香下入干辣椒段和干锅料包炒香（如果不喜欢吃辣就不放辣椒了 ， 料包里面有辣椒的） ， 下入鸭头和蔬菜 ， 炒香 ， 放点生抽耗油调味 ， 出锅 。
好吃又简单 ， 只要选对料跟店里卖的一样 。
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