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卤鸭头怎么去腥味,怎样让卤的鸭头不腥-

鸭头怎么做不腥 ， 用什么方法做好吃？--》鸭头入菜惹人馋 ， 家庭制作很简单 ， 巧祛腥味再烹调 ， 卤制入味干锅香！

各位朋友大家好 ， 我是川厨沈俊豪 ， 我的回答是：
鸭头虽然其貌不扬 ， 骨多肉少 ， 但经过烹制后却是表皮软糯 ， 内里入味 ， 香辣适口 ， 常用来制成休闲下酒的美味小吃 ， 深受许多朋友的喜爱 。
【卤鸭头怎么去腥味,怎样让卤的鸭头不腥-】卤味店铺里的鸭头多以单个售卖 ， 价格在6-8元左右 ， 买上一两个根本吃不过瘾 ， 买多一些又略显不划算 ， 其实我们完全可以在家里制作 ， 简单好吃又实惠 。
卤鸭头怎么去腥味,怎样让卤的鸭头不腥-

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那么小豪哥今天就围绕题主提出的问题来和大家聊聊鸭头该如何制作
--》问题一：鸭头如何去腥？1.选料：鸭头腥味轻重的根本在于其本身的新鲜程度 。一份品质好的鸭头新鲜自然 ， 相对来说腥味本身就比较轻 ， 这样再通过合理的加工处理方法才能完全的祛除腥味 。
市面上售卖的大多数都是冰鲜冷冻鸭头 ， 下面我就为大家介绍挑选鸭头的三点注意事项：
  • 外观：好的鸭头表皮上应该没有明显的血污 ， 颜色自然白净 ， 略带粉红色 ， 整体形状完整 ， 没有残留的绒毛 。
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  • 眼睛：新鲜的鸭头眼睛大多呈半闭合状态 ， 可以观察到眼睛干净明亮 ， 形状饱满 ， 如果眼睛凹陷浑浊或颜色发白 ， 则品质不好 ， 可能是存放过久 ， 或者是病死鸭 。
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  • 嘴巴：如果挑选的时候鸭头是半冻状态 ， 我们可以用手打开它的嘴巴进行观察 ， 新鲜的鸭头口腔应该没有大量粘液和异味 ， 同时也可以观察到鸭舌是否保留 。
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*小贴士*：因为鸭舌比较贵 ， 所以大多数鸭头里的舌头都被抽掉了 ， 而保留了鸭舌的价格就比较贵；同时去正规的冰鲜市场或大型超市选购品质 ， 更能得到保障 。
2.浸泡：通过清水长时间的浸泡可以最大限度的去除鸭头的血污 ， 从而达到去腥的目的 。
鸭头腥味的主要来源就是残留在内部的血污 ， 下面我就为大家介绍如何浸泡才能更好地去除血污：
  • 解冻：在浸泡之前 ， 应该将鸭头充分的解冻 ， 这样鸭头内部才能恢复新鲜松软的状态 。从而更加方便血水的渗出 。
  • 清洗：鸭头口腔内一般有少量的黏液以及残留的气管和血块 ， 我们应该掰开鸭嘴巴用清水反复冲洗 。
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  • 改刀：这里的改刀并不是将鸭头剁成两半 ， 而是用刀跟沿着鸭头下颚切开一条口 ， 这样可以使鸭头内部得到充分的浸泡和清洗 。
  • 浸泡：将鸭头放在清水中浸泡4—6个小时 ， 期间换水2到3次 ， 直到浸泡的水无明显的血色即可 。
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*小贴士*：也可以用淡盐水浸泡鸭头 ， 因为盐具有渗透性 ， 可以更充分更快的泡出血水 ， 但需要注意盐的用量不能太多 ， 以免成菜过咸 。
3.腌制：加入适量的香辛料腌制鸭头也是去腥的重要手段 ， 同样还可以赋予鸭头一定的香味 。
不论使用哪种方法来烹制鸭头 ， 腌制这一步都是必不可少的 ， 下面我就为大家介绍鸭头详细的腌制方法：

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