冷串串的制作配方,冷串串菜谱- _生活百科

冷串串做法和配方？--》夏季炎热食欲差，冷吃串串开胃佳，竹签串遍荤和素，红油藤椒任你挑。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

长长的竹签串着荤素各样的菜品，浸泡在红艳勾人的红油冷汤里，川渝街头卖冷串串的摊位总是这样，整齐的摆着一排大碗。
“两串鸡心，两串毛肚，一串竹笋，还要两串藕和土豆”，点完自己喜欢吃的菜，老板就会迅速的将串串放进一个深的餐盒里，最后再舀起一大勺的红油冷汤淋在上面，而在一旁等待的你早已经咽过了几遍口水。

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冷串串在起源之初，只有麻辣一种味型，大概的做法是将各种荤素食材放入热汤中煮熟后晾凉，再放入单独调配的红油冷汤中浸泡入味；不过在冷串串发展的过程中，也吸收借鉴了源自四川乐山藤椒钵钵鸡独特的藤椒味型，所以现在市面上的冷串串主要就分为香辣的红油冷汤，以及清爽的藤椒冷汤。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

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--》食言食语--冷串串新解“冷串串”大概是最能体现出川渝人对火锅热爱的一种菜式了。
之所以这样说，是因为如果将冷吃串串放大来看，就是火锅的另一种吃法，其实不止冷串串一种，起源于成都的小郡肝串串香，四川冒菜以及重庆的麻辣烫，这些都是以火锅为基础，沿袭了火锅麻辣的味型，根据消费的潮流和喜好，演变而来的几种特色菜式。
虽然仍然有许多资深的川渝食客享受着那种在三伏天的高温下，挥汗如雨的吃着火锅的快感，但是越来越多的年轻人或许不会喜欢在夏天吃完一顿麻辣火锅后那种大汗淋漓，面红耳赤，和衣服上浓厚的牛油气味，而冷串串的出现就恰好满足了人们喜食麻辣的口味，同时也规避了在炎热的夏季吃火锅的一些弊端。

笔者认为，冷串串是一种必然要形成的产品，原因之一就是川渝地区好食麻辣的味型喜好与每年夏季长时间的高温两者之间火热的冲突。

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那么，今天小豪哥就和大家分享一些家常实用的方法，来教大家制作这两种味型的冷串串。
【冷串串--家庭做法】--特点：香辣浓郁（清香味美），入味爽口，便于食用。炎热的夏季里，好吃又不燥热的冷串串，总是能够带给大家味觉和体验上的双重满足，也有许多小伙伴想在家里自己动手制作，而制作的重点主要分为两个部分，一是原材料的制熟，二是两种味型，冷汤的调配，下面我就从原材料的选择开始，分类详细的和大家讲解：
【第一步，选料】：
冷串串的特点之一，就是食材非常的丰富。
各种荤素品种加起来的数量达到了三四十种之多。下面我就列举一些普遍都喜好的食材品种，和挑选的时候需要注意到的细节。

素菜：莲藕、土豆、平菇、香菇、千叶豆腐、豆干、豆皮、海带、金针菇、木耳、花菜、西兰花、竹笋…在挑选这些素菜的时候，以绿色新鲜为原则，其中莲藕有七孔和九孔之分，我们用来制作冷串串，就应该选择九孔的莲藕，更为脆爽；另外就是竹笋比较适宜挑选一些新鲜的笋尖，或者是均匀细小的罗汉笋。

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荤菜：毛肚、鹌鹑蛋，鱿鱼、鸡胗、鱼排、大虾、郡把、黄喉、牛肉、鸡爪、去骨鸭掌，火腿肠…各式荤菜在购买的时候除了需要注意新鲜和品质，也应该少量多种的进行选购，并且尽量在大型超市的火锅食材专区进行购买。

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