牛腱子是牛的哪个部位？ _氨基酸

大腿
牛腱是指牛大腿肌肉，前脚肉称为前腱，后脚肉称为后腱，包裹在肉膜中，内置肌肉，硬度适中，纹理规则。牛腱细分后，一个为带骨牛腱，其外观呈长圆锥形，另一个为去骨牛腱，其外观呈长圆锥形。

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【牛腱子是牛的哪个部位？】牛肉是中国人第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，因此味道鲜美、受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腱是指牛大腿肌肉，前脚肉叫前腱，后脚肉叫后腱，肌肉呈同一花形。牛四蹄上段肉切碎后，一种呈带骨牛腱形，其外观呈长圆锥形，另一种呈无骨牛腱形，其外观呈长圆锥形。每片平均重量2.5-3.5kg，肉质红色，肉含筋，呈红白镶嵌。

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牛肉蛋白质丰富，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提高机体抗病能力，特别适合生长发育和术后、病后调理的人在补血、修复组织等方面，冬季吃牛肉能暖胃，是这个季节的补益佳品；牛肉具有补中益气、养脾胃、强身健体、化痰止风、解渴止涎的功效，适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血症及颜面黄眩晕者食用；水牛肉能稳定胎补神，黄牛肉能稳定中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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牛腱适合人群：一般人可以吃
1、生长发育、术后、病后适宜养生者，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血症及黄眩晕者食用；
2、感染性疾病、肝病、肾脏病者谨慎食用；黄牛肉为发料，患疥癣湿疹、痘痘、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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