西瓜冰镇后为什么会更甜？ _为什么

果糖在低温下更甜
西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度随温度而变化。另外，温度越低，甜度越高，也是蔗糖的1.73倍，所以西瓜冰冻的话会更甜。果糖有2个分子构型：型和型，果糖甜度只有果糖的33%，低温下两者平衡向果糖方向移动，甜度增大。不仅仅是西瓜，荔枝、苹果等很多水果都以果糖为中心，等凉了再吃，会更甜。
【西瓜冰镇后为什么会更甜？】

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果糖是简单的糖(单糖)，容易溶解在水中，存在于很多食品中。甜度确实随温度而不同，在40度以下，果糖的甜度随着温度的下降而上升。在所有天然糖中，果糖的甜度为1.73倍，而且甜味高峰被认为很快。换句话说，在食品的其他味道出来之前，果糖的甜味会消失，不会掩盖其他风味。

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果糖的这一特性可用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁、山楂汁、芒果汁、梨汁等，能明显保持果肉鲜艳和果香。用于糖果、点心加工，可以保持水果原汁的味道。用于含酒精的饮料。使用酒、汽酒、药酒和其他调酒，可以保持酒的特征味道。

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果糖是最常见的己糖。存在于蜂蜜、水果中，与葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖含有6个碳原子，也是单糖，是葡萄糖的同位素，以游离状态大量存在于水果糖浆和蜂蜜中，果糖还可以与葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖为无色晶体，熔点为103-105，不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇、乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
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