火锅的起源和历史是怎样的？ _战国时期

关于锅的起源，有两种说法。一是中国三国时代或魏文帝时代，那时的“铜鼎”就是锅的前身。另一种说法是火锅起源于东汉，出土文物中的“斗”是指火锅。可见锅在中国有1900多年的历史。

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锅，自古以来被称为“古董煲”，因向沸水中投入食物时发出的“咕咚”声而得名。它是中国特有的美食，历史悠久，是老少皆宜的食物。据考证，战国时期有锅菜，史家以陶罐为锅，到宋代，锅菜的吃法在民间比较常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中就有和朋友一起吃锅菜的介绍。元代，锅传到蒙古一带。到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成为有名的“宫廷菜”，用料野鸡等野味。关于锅的起源，有两种说法。一是中国三国时代或魏文帝时代，那时的“铜鼎”就是锅的前身。另一种说法是火锅起源于东汉，出土文物中的“斗”是指火锅。可见锅在中国有1900多年的历史。

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虽然世界各地有类似的料理，但主要在东亚地区尤为盛行。现在锅现在热，辣咸，油不厌。祛瘀除湿，适合山川气候，现发展为鸳鸯火锅，麻辣清淡，各取所需，根据个人口味加入不同汤料、食物，老少咸宜，成为冬季佳品。火锅方便快捷的大众化特色为消费者所接受和喜爱。特别是北方地区寒冷干燥的天气加大了火锅市场的潜力，火锅种类的经营方式也在不断创新。“麻、辣、热”闻名的重庆锅是南派锅，有以涮羊肉为代表的北派锅和新派锅。

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火锅的发展也正如饮食史的发展渐进一样，完全是基于当时器皿、社会的需要和原材料的发现引进而发生变化的。三国时代魏文帝提到的“五熟锅”，是一种分为几格的锅，可以同时煮各种各样的食物，现在的“鸭锅”可以说是异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最常见的器皿，也就是现在的锅。到了唐朝，锅也被称为“暖锅” 。

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一般来说，锅基本上只有三个类别。第一个汤味道很淡，以涮肉生片为中心的材料占有重要的作用。涮肉和广式镶边炉最具代表性。二是锅里的材料熟了。例如砂锅鱼头、羊肉炉等，火用作保温作用，用来加热青菜。三是锅里的材料都熟了，不用穿青菜，炉火完全是用来保温的，和锅菜一样，比如佛跳墙、复兴锅等锅菜的方式。

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火锅不仅美食，更蕴含饮食文化内涵，带给人们加倍的雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热锅，合掌、举筷子大吃，温情洋溢，洋溢着热烈融洽的气氛，适合家庭大团圆这一中国传统文化。
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【火锅的起源和历史是怎样的？】