螺蛳粉为什么臭？ _为什么

【螺蛳粉为什么臭？】田螺面的粉本身不臭。气味难闻的是田螺面中的酸笋，田螺面中的酸笋是田螺面的主要组成部分，是用特殊技术发酵制成的，所以闻起来很臭，但吃起来也感觉不到气味。

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田螺面的气味非常有可见度。有人说是奇怪的气味，吃了田螺面，气味从头发飘到脚底。有人认为是新鲜的香味，不吃一次就慌张，相信“田螺面只吃了三次，没有人不中毒” 。田螺面是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辛辣、爽口、新鲜、酸、热的独特风味。是柳州最具地方特色的小吃。田螺面味道之所以好吃是因为有独特的汤料。汤料由螺母、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味精配制而成。

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田螺面不仅新鲜、酸、爽、热，辣味也是其独特之处。柳州特有的柔软坚韧爽口的米粉，加上竹笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料，再加上浓郁适度的酸辣酱和蛴螬汤汁，味道奇特，让人不禁思考。看颜色看起来很好吃，但看起来很好吃的是浮在上面的辣油层，绿油是应季的青菜，鲜艳的螺蛳汤渗进了每一根粉条。田螺面的辣油与一般的辣油不同，具有侵略性的辣度，柔软爽滑，芬芳而令人忘记本位感。

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田螺面之所以叫“田螺面”，是因为汤是用螺母熬的。外地人可能不习惯田螺面汤的辛辣和腥味，这正是田螺面最大的特色。精心制作的螺蛳汤，具有清透不淡、不麻干、辛辣不熟、香脆不腻的独特风味。正宗的柳州田螺面上，弥漫着奇异的“臭味” 。这个“臭”的来源是田螺面的酸笋，而不是田螺面本身的臭。酸笋是鲜笋经过技术发酵氧化而成的，它的味道让很多人“退避三舍”，但知道它里面的东西，应该知道它是香脆不腐、开胃、想吃的东西吧
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