涮火锅牛肉什么部位好？ _氨基酸

涮肉用的外层里脊肉部位。外层里脊肉是牛的前腰里脊肉，肉质软滑，也是牛排的顶级。通常外脊含有一定的肥油，肉外延带周围呈白条，整体口感强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。可以正常烤、烤、涮、做番茄汁、扒牛筋。
【涮火锅牛肉什么部位好？】

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涮肉用的外层里脊肉部位。外层里脊肉是牛的前腰里脊肉，肉质软滑，也是牛排的顶级。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。它能提高机体抗病能力，特别适用于生长发育及手术后、病后调整的人群在补血、修复组织等方面。中医食疗认为，寒冬吃牛肉，有暖胃的作用，为寒冬补好。中医认为牛肉具有补中益气、养脾胃、强身健体、化痰止咳、止咳唾液的功能。适合有中气凹陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血症、颜面黄目眩的人食用。

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里脊肉是牛的前腰里脊肉，肉质细嫩滑，也被选为牛排的顶级。通常脊中含有一定的肥油，在肉的外延上。有一圈白条纹，整体口感坚韧，肉质硬，有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。可以用来做烤、烤、涮、番茄汁扒牛筋等。前脑为牛胸里脊肉，肉质稍老，脂肪错杂均匀，有明显图案，可用于炖牛肉、煎鸡蛋、炖牛肉等。眼肉是大脑与外脊之间的肉，切片后呈与眼睛相似的图案，眼内脂肪错杂呈大理石图案，汁多肉嫩，可以烤黑椒牛排等，可以涮、烤。

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颈肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质饱满，胖瘦，适合做馅或炖汤、蔬菜牛丸汤等。肋肉一般带一点肉筋，肉味浓，适合煮汤、咖喱牛肉、烤牛肉串。腹肉、胸肉肉质粗壮，口感好，肉味浓，可用于烧烤、炒肉片、涮肉、炖煮等。腱肉胶质和韧带多，香气浓郁，咀嚼舒适，适合长时间炖煮，最适合做酱牛肉。臀肌发达，纤维粗，脂肪含量少，肉质饱满，适合切丝炒制红椒芹菜牛肉丝等。
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