肥牛片是怎么做的 肥牛是牛的哪个部位
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牛的哪个部位是肥牛(肥牛片怎么做)
随着气候的变化，气温不断下降，吃货们收起了对烧烤店的渴望，转而选择火锅店 。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片 。但是，大多数人更喜欢肥牛的味道，因为他们接受不了羊肉的味道 。
那么问题来了，牛的哪一部分才是肥牛？为什么我们经常看到肥牛被切成薄片？瘦肉和脂肪的质地就像大理石，但我们无法猜测牛在哪里能长出这么漂亮的肉 。
牛的哪一部分是肥牛？事实上，肥牛不属于牛的任何地方 。之所以会出现肥牛片，是因为我们国家的牛肉比较薄，适合炒或者炖 。如果切片吃，吃起来又硬又肥，脂肪含量不足 。为了弥补这个缺点，又不用昂贵的高档牛肉，肥牛片就诞生了 。
牛肉片不是牛身上自然生长的一块肉 。而是将纯瘦肉和纯肥肉分层堆叠，压实成“肉棒”，然后冷冻整形，最后切成肥牛片 。这也是市场上根本没有“鲜肥牛”的原因 。肥牛一旦被冻住，就会变成烂肉片，肉也不粘了 。
【肥牛片是怎么做的 肥牛是牛的哪个部位】
肥牛用的是什么牛肉？其实牛的很多部位都可以做成肥牛片 。比如后脑勺附近有一块“上脑肥牛” 。后面中间有一块“长眼睛的肥牛”，可以做成肥牛片 。除了这两个地方，一般来说，只要把筋多的地方去掉，就可以把很多牛肉做成肥牛 。
在制作肥牛之前，先对牛肉进行除酸处理，然后将瘦牛肉和脂肪融为一体，塑型成圆柱体，送入冷冻室冷冻 。将冷冻成型的牛肉送入机器，机器切出厚而均匀的牛肉片，即肥牛片 。
注意“再造肉”和“肥牛片”的区别虽然肥牛片不是牛身上自然生长的肉，但使用的材料是牛肉，必须与“复原肉”区分开来 。牛肉片的价格远高于复原肉，而且从营养价值上来说，牛肉片也碾压复原肉 。
复原肉是一种把碎肉做成整肉的技术 。借助食品添加剂，把肉末粘起来，把信息资源网塑起来，冷冻切片，我们就成了再造肉片 。这种肉片不难分辨 。等级较低的肉是红白质地明显的肉，必须是复原肉 。
更高档的复原肉，外观难看 。下到火锅里，你会发现肉片很快碎了，原本清澈的汤立刻变得浑浊 。然后这个肉片是复原肉，下次注意不要买 。
为什么没有猪肉片？因为中国人根本不把猪肉当成火锅的一种食材，光是猪肉美食信息资源网就足够了 。谁有闲心思吃猪肉片配火锅？另外，猪肉一定要全熟再吃 。如果只靠火锅的热度来涮猪肉，可能会出现不熟的情况，所以猪肉片可以很好的成型 。
猪的生活习惯和饮食习惯决定了猪肉更容易滋生大量的细菌和寄生虫 。在猪肉、牛肉和羊肉中，猪肉最容易受到污染 。因此，大多数中国人都遵循烹饪猪肉的想法 。在我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，但猪肉是先在锅里煮，然后连续煮，再吃 。
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