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用料：秋刀鱼2条
腌鱼料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量
调味料：花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺
做法：
1-2、 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
【麻辣秋刀鱼】3、 姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
4、 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
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5、 锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
6、 把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋
7、 立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁
8、 盛出装盘，放入香菜点缀即可
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小贴士：
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠 。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
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