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原料：青虾8个，香葱3个，姜2片
调料：橄榄油，盐，酱油，料酒，糖，鸡精
做法：
⑴将青虾洗净，剪去须子和爪子，用牙签处理掉虾线，再次将虾洗净备用 。
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⑵锅中倒入多一些橄榄油，油温5成热时将虾放人少量在油锅中炸，炸到两面表面金黄捞出备用 。
注：炸食物时，如何测量油温是不是打到自己想要的温度，有两种方法
①常做饭的人直接把手放在离油锅一尺的位置，油温会烤手就差不多了，
②第二种适用于新手和掌握不好油温的人，就是拿一块姜丝或者一个葱段，在觉得油温差不多的情况下，将葱段或者姜丝先放入油锅中，如果姜丝周围有很多气泡泛起（如下图所示）这说明油温可以了 。如果只有一点点，或者零星一点气泡说明还油温还有点低，需要在等两分钟 。达到扔进去的食物周边能迅速泛起气泡位置 。
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【葱爆大虾】⑶炸好的虾盛人盘中备用，葱切丝，姜片切丝 。另起锅倒入少量的橄榄油，放入炸好的青虾，然后再把葱丝和姜丝倒入一同煸炒，加入料酒，酱油，汤，盐和鸡精炒2分钟盛出即可 。
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