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太白粉可以当做生粉用吗 什么是太白粉


太白粉可以当做生粉用吗 什么是太白粉

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什么是太白粉(太白粉可以当生粉吗)？我们生活中的调味品有很多种，很多调味品相似但又不同 。那么太白粉是生粉吗？太白粉可以当生粉吗？
太白粉是生粉吗？
太白粉是淀粉，不是生粉 。
原材料信息资源网面粉不仅仅指任何一种淀粉 。生粉是内地菜谱和港式菜谱中经常出现的名词，多用于沟子 。mainland China和香港使用的生粉是玉米粉，而台湾省使用的普通米粉是太白粉 。在中国烹饪中，生粉不仅使食物感觉光滑，而且经常被用作腊肉的成分之一，以软化肉质 。
过多的白粉是生土豆淀粉，用水加热会凝结成透明粘稠状 。在中国烹饪(尤其是台菜)中，太多的白粉往往会与冷水混合，然后加入到煮熟的菜肴中做成沟子，这样既让汤看起来浓稠，同时又让食物看起来有光泽 。香港蔬菜汁通常使用生粉(玉米粉) 。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变 。
太白的粉末不能直接加热水混合好或者放入热食中，会立即凝结成块，熬不走信息资源网 。白色粉末太多煮出来的食物冷却后，汁液会变稀，这叫“返水” 。因此，在制作西式糕点时，一般采用玉米淀粉使材料达到粘性信息资源网络的特点，而不是使用过多的白粉 。
太白粉的功效与作用
1.增加汤的粘度 。在菜肴的加热过程中，原料中的汁液会流出，与加入的汤和液体调味品融合形成卤汁 。一般烹饪中的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面 。煮好后会有“没味道”的感觉 。经过增稠后，酱的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁更能附着在菜肴上，提高了人们对菜肴味道的感受 。
2.当酱汁勾入菜肴时，酱汁会将原料紧紧包裹，防止原料内部的水分溢出，既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴饱满不易破碎 。
3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴更明亮、更美观 。
4.菜品加厚后，汤汁可以变稠，可以减缓原料内部的热量散发，使菜品具有保温性，延长菜品的冷却时间，帮助食客吃到热菜 。
什么是太白粉？
太白粉，即生土豆淀粉 。马铃薯淀粉是目前家庭中常用的淀粉，它是通过将马铃薯磨碎、揉搓、洗涤、沉淀而成 。粘稠，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水后，会凝结成透明粘稠状 。在中国烹饪(尤其是台菜)中，过多的白粉往往会与冷水混合，然后加入到煮熟的菜肴中做成沟子，这样汤看起来浓稠，菜看起来有光泽 。粤菜汁一般用来生粉(玉米粉) 。但是，用太白粉增稠的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤冷却后不会改变 。
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