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“发酵粉”和“酵母”有啥区别 发酵粉是什么


“发酵粉”和“酵母”有啥区别 发酵粉是什么

文章插图
什么是发酵粉(“发酵粉”和“酵母”有什么区别)对于喜欢吃馒头、馒头等糕点的朋友来说，判断糕点是否好吃的关键是口感是否足够甜、足够软 。做糕点的时候，决定口感的关键是发酵的好不好 。馒头和没有好面条做的馒头会很难吃，让人吃起来像嚼蜡 。

在制作面团的过程中，我们经常会用到有助于发酵的物质，最常见的有发酵粉和酵母等 。，这些都可以起到发酵面团的作用 。然而，问题随之而来:发酵粉和酵母有什么区别？使用过程中需要注意什么？今天，懒喵就和大家聊聊发酵粉和酵母 。让我们看看 。
发酵粉和酵母有什么区别？1.不同的属性
发酵粉
发酵粉是一种复合添加剂，主要由碳酸氢钠和酒石酸组成，酒石酸是一种化学物质 。酵母是一种单细胞真菌，也是信息资源网络中典型的异养兼性厌氧微生物，既能在好氧条件下生存，也能在厌氧条件下生存 。是信息资源网对人体没有任何伤害的天然开胃菜，还含有维生素、钙、铁等微量元素 。
总之，从属性上看，发酵粉属于化学膨松剂，而酵母属于纯生物膨松剂 。
2.不同的工作原理
酵母酵母
当发酵粉与水、酸性或碱性粉末接触，同时溶于水时，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体 。但是在加热的过程中，二氧化碳气体会膨胀，面团会变软 。这是发酵粉发酵的工作原理，但是发酵粉会破坏面粉中含有的B族维生素 。
酵母发酵的工作原理是，在面团内部的有氧环境下，淀粉可以转化为糖，在这个代谢过程中，二氧化碳气体会不断释放，从而使面团变大 。
总之，从工作原理来说，发酵粉的烘焙过程是一个化学反应，而酵母的烘焙过程是一个纯天然的生物过程 。
3.不同发酵时间
发酵粉
发酵粉所需的发酵时间相对较短，通常需要20分钟左右才能达到发酵效果 。但是二氧化碳一旦分解，就不会继续产生气体，容易导致面团内部出现大小不一的气孔 。酵母粉需要较长的发酵时间，通常至少一个小时左右，发酵过程中会不断产生二氧化碳 。
总之，从发酵时间来看，酵母粉需要更短的发酵时间，酵母粉需要更长的发酵时间 。
4.不同的用途

发酵粉常用于制作蛋糕和饼干，因为这种糕点是用低筋面粉制作的，质地较薄，持气能力不足，不适合酵母发酵 。
酵母发酵时间长，受环境影响大 。它常用于中国糕点，如馒头、馒头等需要长时间发酵的面团，也常用于西方糕点面包 。在发酵过程中，面团要放在合适的温度下(合适的温度是25℃-35℃)，酵母会继续产生二氧化碳气体 。所以面团要不断揉搓，使里面的酵母均匀分布，这样做出来的糕点口感会更好 。
总之，从用途来看，发酵粉常用于制作蛋糕和饼干，酵母常用于制作馒头、馒头和面包 。
发酵粉和酵母的使用技巧
1.使用酵母时，对环境要求高，包括面团的温度、水的水温等 。温度过高或过低都会使酵母的活性降低甚至无效；
2.发酵粉遇水会发生化学反应，所以不能直接溶于水 。相反，应该在加水前与面粉混合均匀 。
3.发酵粉是化学物质，不要过度使用，否则会对人体造成伤害 。
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从上面可以看出，发酵粉和酵母的区别主要集中在四个方面，即性质不同、工作原理不同、发酵时间不同、用途不同 。下一次做糕点的时候，就不会有困惑了 。
【“发酵粉”和“酵母”有啥区别 发酵粉是什么】


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