煮鸡蛋水开后几分钟？ _煮

煮软蛋，出水后3分钟就可以了。这时蛋白凝固了，蛋黄还呈流体状；煮鸡蛋在水开后5分钟就可以了。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，柔软光滑；煮硬鸡蛋，水开后7分钟就可以了。这个时候蛋白凝固，蛋黄干爽。

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煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，是把鸡蛋放在水里煮的。煮鸡蛋营养丰富，营养吸收率高，既能为人体提供丰富优质的营养，又能过多饮食不利健康，导致营养过剩、消化不良、脑心血管病等。因此，根据年龄、体力、脑力劳动的强度，一天能吃的鸡蛋数量不同。

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煮鸡蛋诀窍： 1、水浸。煮鸡蛋之前，最好先用冷水浸一下鸡蛋。刚开始煮的时候，水必须覆盖鸡蛋。否则，煮好的鸡蛋不仅生熟不均匀，还会影响口感，蛋黄也会从鸡蛋芯转移到蛋壳里。将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，放入降低蛋内气压的冷水锅中煮沸，蛋壳就不易破裂。2、火力。煮鸡蛋时使用大火，蛋壳内空气急剧膨胀，蛋壳容易破裂；调小火的话，煮鸡蛋的时间会变长，不容易掌握鸡蛋的柔软度。实践证明，煮鸡蛋中火是最佳的。3、时间。决定火力后，准确掌握煮制时间，就可以随心所欲地控制鸡蛋的柔软度。煮软蛋，出水后3分钟就可以了。这时蛋白凝固了，蛋黄还呈流体状；煮鸡蛋在水开后5分钟就可以了。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，柔软光滑；煮硬鸡蛋，水开后7分钟就可以了。这个时候蛋白凝固，蛋黄干爽。

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在沸水中煮鸡蛋10分钟以上，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构更加紧密，口感变差，难以与胃液中的蛋白质消化酶接触，在一定程度上不利于消化。没熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅存在沙门氏菌污染问题，而且有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者影响蛋白质消化吸收后者与食物中的生物素结合，导致人体缺乏生物素、精神倦怠、肌肉酸痛等症状。鸡蛋煮熟后，这两种物质会被破坏。
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【煮鸡蛋水开后几分钟？】