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做法：1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;2.虾剥壳成虾仁，无需太大只;3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种，比较有韧性，适合煎炸)，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁 。
【红烧虾豆腐的做法】4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起 。
5.留底油，锅内用葱头爆香，加上汤、酱油、糖、盐、味精，放入煎好的豆腐小火慢慢红烧，最后将红烧后的豆腐装盘，勾芡淋上撒上葱丝即可 。
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