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晒青和烘青红茶区别,云南牧工商茶普洱茶烟

茶知识

普洱茶与晒青、烘青和炒青的差别
普洱茶的工艺特点之一就是晒青 ， 也就是在其初制阶段 ， 利用太阳晒的干燥方式 。
为什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥 。
因为烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点 ， 遇湿、遇潮、遇水就变苦 。
普洱茶之所以能越陈越香 ， 低温干燥的晒青功不可没 。
晒青、烘青、炒青 。

品茶品滋味
茶品经品尝后 ， 能够透露出许多消息 。
滋味最能区别出晒青和烘青 。
晒青工艺制成的普洱茶 ， 冲泡后茶汤金黄清透 ， 入口均能感到苦涩 ， 只是轻、重和是否快速化去的区别 。
茶汤粘稠饱满 ， 入口顺滑 ， 越往后品饮茶汤的饱满度越发显著 。
烘青工艺制成的普洱茶 ， 冲泡后茶汤黄中带绿 。
刚开始甜度和香气较高 ， 随着泡数增加逐渐减淡 ， 到10泡后茶滋味已经很淡 ， 且茶汤的饱满、粘稠度较弱 。
产地是云南 ， 说明了别的地方不行吧
就是关于茶青 ， 晒青 。
这就有别于烘青 。
“烘青”是快速提香的一种手段 ， 但是这种”烘青“茶不利于后期转化 。
大叶种区别于中小叶种 ， 这个具体什么茶青属于“中小叶种”我分不太清 。
【晒青和烘青红茶区别,云南牧工商茶普洱茶烟】但是上过当 ， “中小叶种”苦涩度高 ， 茶品的内质不丰富 ， 香气虽还可以 。

制作工序
杀青 。杀青是绿茶生产的标志 ， 是绿茶区别于红茶最重要的工序 。杀青后 ， 酶的活动终止了 。红茶不杀青 ， 酶的活动发酵时仍在进行 ， 是一种酶促发酵过程 。晒青毛茶大多采用锅炒杀青 ， 因大叶种含水量高 ， 杀青时必须闷抖结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 达到杀透杀匀的目的 。
揉捻 。揉捻破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉 ， 时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
晒干 。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点 。天晴时 ， 薄摊晾晒；天阴时 ， 茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上 。晒青毛茶偶有烟味 ， 原因就在于此 。


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