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哪款红茶会冷后浑,红茶冷后浑的原理

茶知识

冷后浑
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶特征之一 。（正常汤色）（冷后浑）茶汤冷后浑的形成原因是茶多酚及其氧化产物茶褐素（TF）、茶红素（TR）跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物 。当在高温（接近100℃）时，茶红素、茶黄素呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 。随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径持续增大，便会产生凝聚作用 。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关 。

工夫红茶能冷喝
而茶黄素与咖啡因的络合产物的溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致“冷后浑”的出现 。
但必须得说，出现“冷后浑”的主导因素，还是茶黄素 。
茶黄素是红茶最关键的标志成分——如某款红茶有冷后浑现象，则意味着红茶中的茶黄素它的含量足够高，民间所谓“冷后浑是好茶的标志”之说，也主要是基于这个原因 。
♥红茶的冷后浑是怎么回事
红茶在放冷却后，原本清澈透亮的茶汤会出现浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种现象是由于红茶茶汤中的咖啡碱和茶黄素、茶红素的共同作用所至 。
红茶茶汤冷去后出现“冷后浑”是正常现象，一般红茶品质越好，冷后浑出现的越早，可以作为鉴别红茶的一种方法 。

冷后浑是好的产品卖点吗
当地龙头企业以利川红的三大特点作为产品卖点，即：玛瑙红、花蜜香、冷后浑 。
前两个特点都可见可感，也给人愉悦的感官体验 。
唯独“冷后浑”比较难以言说，因为不论是群体品饮还是个人解渴，都不容易见证到“冷后浑” 。
有关茶艺师说：你把它放进冰箱冷藏几分钟，就会看到了 。
【哪款红茶会冷后浑,红茶冷后浑的原理】如此大费周章突出“冷后浑”，显然是把它作为利川红的一大卖点来推广了，但这并不是最佳选择 。
红茶冷后浑现象
而冷后浑另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现冷后浑 。
就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定冷后浑形成的茶乳酪内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理 。
利川红茶的冷后浑现象
“冷后浑”是极品红茶的特殊表现 。
“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪，是指茶汤在冷却后形成的混浊现象，是茶汤体系沉淀产生的前期过程 。
红茶冷后浑的现象，与红茶中的茶黄素等成分密切相关，茶中的茶黄素等成分含量越高，就越容易出现冷后浑 。
利川红茶叶冷后浑,为优质红茶的标志之一 。


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