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红茶揉捻发酵的原因,祁门红茶揉捻

茶知识

你要的资料都有
红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶 。
分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥 。
红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键 。
中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类 。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 。
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 。

怎么知道是红茶还是绿茶
1-茶叶之分红茶和绿茶，并不是因为加工前就有红茶、绿茶之分，而是在加工过程中，制成了红茶和绿茶 。
2-红茶是经过发酵制成的 。新鲜茶叶经揉捻，发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色 。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因 。
3-制作绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏 。
4-红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香 。
技术实现要素
本发明的目的针对现有技术中的缺陷，解决了设施发酵需要另外添加能源，充分利用夏季气温，提供了一种日晒红茶篾篮发酵方法，该方法通过夏季温度日晒效果好，替代利用设备和能源的发酵方法 。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种日晒红茶篾篮发酵方法，将篾篮装红茶揉捻叶，篾篮内红茶揉捻叶厚度20-30cm，在红茶揉捻叶上盖上塑料薄膜，接着将装好红茶揉捻叶盖上塑料薄膜的篾篮放在水泥晒床上，然后进行日晒发酵处理，水泥晒床要通风良好并且有日光照射，同时日光照射的时间至少有7-8h 。

大红袍
其实大红袍是正经的乌龙茶，不要因为大红袍中有“红”字就觉得是红茶 。
首先乌龙茶与红茶的工艺是完全不同的，乌龙茶的加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥 。
而红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
乌龙茶重视杀青工艺，而红茶重视揉捻、发酵工艺 。
两者因为都有揉捻工艺，所以条索比较相似，都是紧结的，但色泽差距还是有的，经过发酵的红茶，显得更加乌黑 。
值得一提的是，因为红茶的颜色是黑色的，所以红茶的英文名叫做Blacktea 。
【红茶揉捻发酵的原因,祁门红茶揉捻】当初红茶传到外国时，外国人看这红茶是黑色的，所以叫了这个名字 。


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