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红茶萎凋原则,白茶萎凋的作用

茶知识

红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的，大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别 。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同 。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。

红茶的制法
是鲜叶逐渐适度失水和内含物转化的过程，目的是为揉捻（切）和发酵做好准备 。
功夫红茶一般应掌握萎凋叶含水量在60%64%为宜，红碎茶以58%62%为宜 。
水分掌握的原则：春茶略低，夏茶稍高 。
嫩叶略低，老叶稍高 。
大叶种略低，中、小叶稍高 。
方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽和萎凋机萎凋 。
坦洋工夫红茶的制作都需要经过哪些流程
萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为先高后低 。
萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致 。
一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率 。

日照红茶的制作工艺
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。
日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的，红茶要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工 。
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。
自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
50年代前，我国农村大多数采用室外日光萎凋，后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋 。
60年代以来，随着制茶机械化的发展，大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋 。
加温萎凋
春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行室内自然萎凋，而必须采用加温萎凋 。
加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋 。
萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同，但温度低些(30℃左右)，摊叶厚度薄些(2025cm)，全程历时约1216小时 。
萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋 。
管道加温萎凋（热风萎凋），由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成 。
其萎凋室温控制在2535℃，相对湿度60%75% 。
【红茶萎凋原则,白茶萎凋的作用】萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高 。


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