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馒头总做不好？总结了10个制作要点 馒头技术


馒头总做不好？总结了10个制作要点 馒头技术

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馒头技术(馒头总是不好？总结了10个生产点)
每次和大家分享做面食的做法，经常有朋友说面团总是不好，馒头和包子不够蓬松，表面不光滑，就不想再做了 。不要放弃，说不定下次就行了~

我们在家里做馒头最常见最方便的方法就是用干酵母粉做馒头 。那么，我们就来说说用干酵母粉做馒头时经常遇到的事情吧 。有些是常问的问题，有些是我的小经验 。内容有点长，请耐心看完 。
1.我们用普通面粉在家里做馒头吧，这是超市里最容易买到的那种 。
2.烘焙面团时，如何使用酵母粉？酵母粉的工作原理是使酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵 。所以，合适的条件很重要 。
首先，酵母粉的用量一般是面粉的1%左右，即500g面粉用4-5g干酵母粉就够了 。冷的时候可以多放一点，有助于发酵 。
其次，酵母最好活化后使用 。什么是激活？这个很好理解，就是将干酵母放入少量温水中，搅拌均匀，静置5分钟溶解后再使用 。这就是活化，更有利于发酵 。
这里用的水的温度一般在30度左右，水温不要太高 。如果高于40度，就容易把酵母烧焦，影响发酵效果 。如果不知道温度是否合适，可以用手背试试水温，以免烫伤手 。
还有，大家给我留言说以上步骤都没问题 。但是直接送上来？这时候最好查一下酵母粉的保质期，酵母粉是否开封很久了 。开了很久的泡打粉很容易因为存放不当而失效 。建议大家平时买小包装的酵母粉 。经常买安琪家的5克装，一次用一包，很方便 。

3.用酵母粉制作馒头，按程序可分为二次发酵和一次发酵两种 。
二次发酵法的步骤是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→锅蒸 。
一次发酵法的步骤是:和面→成型→发酵→锅蒸 。
这两种方法各有利弊 。一般来说，第二次发酵时间稍长，但口感比第一次发酵好 。
4.你在面团里放了多少水？除了硬硬的馒头，一般来说，一斤面粉加250ml左右的水就够了 。当然，不同面粉的吸水性是不一样的，要适当留一些可调节空的余地 。
5.面团发酵时，最佳环境温度为30度左右，湿度在60-75%之间 。我更喜欢用保鲜膜盖住，放在有阳光的地方 。一般需要1个小时左右才能寄出 。
6.如何判断面团发酵？一般来说，当面团膨胀到两倍大，而且布满蜂窝孔，就说明发酵好了 。
也可以用手指粘一些干面粉，插入面团中 。如果你周围的面团拔出手指后没有反弹或下沉，说明发酵刚刚好；如果周围面团反弹很快，说明发酵不够；如果周围的面团迅速下沉，则面团发酵过度 。
7.面团发酵后，需要排气再利用 。这里的排气是指反复揉压，将面团中的空气体排出，再将面团揉光滑 。切割后不会有大的气孔在里面 。
8.如果采用二次发酵法制作馒头，二次发酵也不应省略 。揉好面团后，一定要放在蒸笼上再发酵一会儿 。不会花很长时间的 。大约需要20分钟 。经过二次发酵，馒头会比较软 。
9.馒头用酵母粉揉好后，放在凉水里上锅 。如果锅上放开水，凉馒头会突然遇到热空气，很容易烫掉 。正确的做法是在锅里加入冷水，然后放上馒头，再加热，让馒头受热均匀，这样会很软很好吃 。
10.蒸好后不要急着揭开锅盖 。很多朋友说馒头蒸的时候看起来很好很肥，但是一揭开就变了 。这是因为馒头突然凉了，导致回缩 。所以，蒸好后，不要急着揭开，让馒头在锅里多炖几分钟 。

好了，给大家分享五种馒头的做法 。如果喜欢，不妨一试 。平时多蒸一点，吃的时候加热~
第一:原味馒头(二次发酵法)
白胖的原味馒头出锅的时候最好吃 。一盘小咸菜可以吃一个大的 。

特定制造方法
材料:普通面粉500克，酵母粉5克 。
第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置5分钟 。
第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆内没有多余的干面粉信息资源网粉 。
第三步:揉成面团 。然后盖上保鲜膜1小时 。
第四步:面团发酵到两倍大的时候就好了 。
第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑 。

第六步:将面团分成大小均匀的小份 。
第七步:将小药丸揉成馒头的形状 。
第八步:将馒头放在蒸笼上(提前在蒸笼上抹点油或者垫上信息资源网上油纸)进行第二次打样 。睡醒后开始蒸馒头 。等火候高到蒸锅里可以蒸的时候，转中火蒸15分钟 。蒸熟后，静置几分钟后取出锅盖 。


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