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祁门红茶的精制工艺,祁门红茶独有的香气是

茶知识

祁门红茶之行粤高评师赣皖考察
我们来到金东茶厂 ， 了解祁门工夫红茶的传统制作工艺 。 ， 制作祁门工夫红茶的传统精制工艺流程是：抖、分筛、毛抖、打袋、净抖、净撩、挫脚、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火匀堆和装箱 。可见除了初制工艺基本的萎凋、揉捻、发酵和干燥外 ， 还须经过13步精制流程 ， 才制成各规格与品级要求的祁门红茶 ， 可见工夫之繁复 ， “工夫红茶”也便因此而得名 。
第二站是参观天之红品牌 ， 以及该品牌厂区内的安徽祁门红茶博物馆 。 ， 下午第三站则来到一个现代化的祁红生产企业——祥源茶 ， 重点参观两个现代自动一体化的工夫红茶生产车间（初制车间与精制车间） 。

制作工艺不同
大红袍的制作工艺大致是鲜叶采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻—碧螺春礼盒—干燥等 。
祁门红茶的初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。
祁红精制很费工夫 ， 所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。
精制工序繁复 ， 祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
祁门红茶初抖喝茶族
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶 ， 红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶 。
祁门红茶是所有红茶里最费工夫的 ， 费工夫的重点就体现在精制的过程里 ， 所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶” 。
精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等 ， 使茶叶达到外形漂亮、内质丰富 。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等 ， 一共有16道 ， 其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等 。

优质红茶精制
祁门红茶 ， 中国历史名茶 。
著名红茶精品 ， 简称祁红 ， 主产于安徽省祁门县境内 。
“祁红特绝群芳最 ， 清誉高香不二门 。
”祁门红茶是红茶中的极品 ， 享有盛誉 ， 是英国女王和王室的至爱饮品 ， 高香美誉 ， 香名远播 ， 美称“群芳最”、“红茶皇后” 。
红茶的整个制作过程 ， 可以分为初制和精制两个步骤 ， 初制包括储青、揉捻、发酵、烘干 ， 烘干后称之为“毛茶” ， 而毛茶还需要经过精制工艺才能制成品质优良的红茶 。
现有的精制工艺中 ， 毛茶经筛分、风选做成净茶 ， 各号头茶中都含有老梗、细梗、丝梗、红筋、阴阳红筋、皮片和外形色泽不同的茶叶及夹杂物等 ， 筛不出、风不净 ， 影响成品茶的净度和色泽 。
独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 其香气也是在制造加工过程中发展、形成的 ， 独树一帜的“祁门香”也不例外 。
祁门红茶的制作工艺特别考究 ， 分为初制、精制两大过程 。
初制奠定品质的基础 ， 而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品 。
【祁门红茶的精制工艺,祁门红茶独有的香气是】初制四道工序 ， 精制十几道工序 ， 近十个级别 ， 几十种花色 ， 极尽繁复考究 ， 每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫 ， 为其它工夫红茶所不能比拟 ， 所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶” ， 更被称为中国工夫红茶的代表 。


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