制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。
【红茶萎凋要多少时间,工夫红茶制作工艺】
0010实施例3
采摘茶树鲜叶IOkg,放置萎凋架上,萎凋厚度3cm,萎凋时间2小时 ， 中途翻动3次 。
采用名优茶往复理条机进行常温常压处理 ， 理条棒直径4cm ， 理条温度24°C ， 理条时间12分钟 。
再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理 ， 理条棒直径7cm ， 理条温度40°C ， 理条时间10分钟 。
继续进行萎凋架萎凋处理 ， 萎凋厚度3cm ， 萎凋时间6小时 ， 中途翻动2次 ， 萎凋后鲜叶含水量降为61% ， 叶面无光泽 ， 由鲜绿转为暗绿色 ， 叶质柔软 ， 嫩茎梗折而不断 ， 青草气部分消失 ， 略显清香 。
该复合萎凋方式处理时间较传统萎凋方式缩短6h ， 且前者加工的工夫红茶感官审评得分为88.1分 ， 较后者高1.3分 。
如何制作霍山黄大茶
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋 。
不论采用哪种萎凋方法 ， 鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上 ， 厚度为1520厘米 ， 嫩叶要适当薄摊 ， 老叶可适当厚摊 。
为使萎凋均匀 ， 萎凋过程中要翻叶1--2次 ， 动作要轻 ， 避免机械损伤而引起红变 。
室内萎凋 ， 在室温28℃的情况下 ， 萎凋时间48小时 。
大叶青萎凋程度较轻 ， 萎凋叶含水率春茶要求控制在6568% ， 夏秋茶控制在6870% 。
可见萎凋程度与青茶相当 ， 其理化变化程度也大致相似 。
如果鲜叶进厂时 ， 已呈萎凋状态 ， 则不必进行正式萎凋 ， 稍经摊放 ， 即可杀育 。
?脏脏茶品牌
萎凋室要保持通风良好 ， 槽体内温度一般控制在30-35℃左右 ， 具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定 ， 一般原则为“先高后低”;萎古树红茶的价格凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm ， 每隔20-30分种翻叶一次 ， 以获得茶叶萎凋均匀一致 。
一般萎凋时间4-6小时 ， 萎凋叶叶质柔软 ， 手捏成团 ， 松手不易弹散 ， 嫩梗折之不断 ， 叶面失去光泽 ， 色暗绿 ， 青草气大部分消失 ， 略有清香 ， 减重率达30-40% ， 则萎凋适率 。
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